2012/2/8 15:09
≮美食原料≯
雞肉(當(dāng)年的小公雞)300克,豬瘦肉150克,荸薺50克,黃瓜片25克,雞蛋清15克,雞湯1000克,黃酒20克,精鹽5克,味精2克,姜10克,蔥10克。
≮美食做法≯
1、荸薺削去外皮,煮熟,撈出,用冷水浸涼,再與豬瘦肉一同剁成肉餡;蔥姜均切成肉泥;蔥、姜均切成末。然后將肉泥、蔥末、姜末放在碗內(nèi),加入雞蛋清、精鹽、黃酒、味精,攪打均勻;雞肉洗凈,用刀剁成方塊。
2、湯鍋置火上,加入清水,燒沸后,放入雞塊煮透,撈出用清水洗凈,然后放入碗內(nèi),加入黃酒、精鹽、味精、雞湯,上屜蒸1個小時左右,至雞肉熟透取出。
3、將攪打均勻的肉泥擠成大小相等的丸子,放入開水中氽透撈出,隨后將雞塊、丸子、黃瓜片放入黃酒、精鹽、味精,調(diào)好口味,湯燒沸后,撇去浮沫,盛入大湯碗內(nèi)即成。
≮美食特色≯
雞鮮肉嫩,湯清味醇。