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雞蓉丸子

2012/2/8 15:09

≮美食原料≯

雞脯肉150克,肥膘肉100克,豆苗、雞蛋清各50克,味精5克,黃酒10克,精鹽、雞油各10克,清湯1000克。

≮美食做法≯

1、雞脯肉、肥膘肉一同砸成細(xì)泥,然后放入碗內(nèi),用清湯解開,加入味精、黃酒,并向同一個(gè)方向攪打,邊攪邊加入清湯(200克涼清湯全部打進(jìn)雞泥內(nèi)),隨后加入蛋清、精鹽,再次攪打,之后放入冰箱內(nèi),稍凍一會(huì)兒。

2、湯鍋置旺火上,加入清湯,調(diào)入味精、黃酒、精鹽,待湯沸后,即將雞泥從冰箱內(nèi)取出,擠成丸子,放入湯內(nèi),再沸后,撇去浮沫,淋上雞油,撒上豆苗即成。

入湯碗內(nèi)即成。

≮美食特色≯

味道清鮮,軟嫩如豆腐。

 

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