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冬瓜雞

2012/2/8 15:09

≮美食原料≯

雞脯肉50克,鮮豌豆75克,豬肉末25克,火腿25克,凈冬筍25克,水發(fā)香菇3朵,高湯750克,醬油10克,細(xì)鹽3克,姜汁3克,味精2克,濕淀粉10克,雞蛋清1個(gè)。

≮美食做法≯

1、將雞脯肉去筋洗凈,與肉末混和一起用刀背砸成泥,再用刀刃剁成蓉;冬筍切成4厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的長片;火腿切成4厘米長、1.5 厘米寬、0.3厘米厚的片;香菇大朵改刀。

2、用開水將豌豆?fàn)C一下,剝?nèi)テは磧?;筍片、香菇也分別用開水焯一下。

3、將雞蓉放入碗內(nèi),加細(xì)鹽少許、清水少許攪上勁,放淀粉、蛋清再攪上勁,把豌豆放入雞蓉內(nèi),攪拌均勻。

4、湯鍋放入開水,把雞蓉豌豆用手?jǐn)D成八個(gè)丸子下鍋,湯開后用文火煮熟,撈入大湯碗。

5、湯鍋再置火上,放入高湯,下火腿片、香菇、冬筍片,放味精、細(xì)鹽、姜汁、醬油,湯開后撇去浮沫,把湯盛入放丸子的大湯碗內(nèi)即可。

≮美食特色≯

鮮嫩,醇香。

 

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