2012/2/8 15:09
≮美食原料≯
野鴨1500克,熟火腿150克,雞湯1500克。料酒15克,蔥、姜各10克,味精3克,精鹽2.5克。
≮美食做法≯
1、雞脯肉、豬肥膘分別去筋捶蓉,將雞蓉盛入盆內(nèi),加清水解散,加雞蛋清攪勻,再加入肥膘蓉攪勻,最后加入濕淀粉、鹽、味精、清水攪勻成“雞糝”。
2、豬瘦肉捶蓉,用清水解散;葵菜洗凈,取菜心(包)連嫩莖約40朵,入沸水焯至剛熟,撈入清水內(nèi)涼透,撈出控干水分,在盤內(nèi)抖散,再將菜心用刀修整齊。
3、炒鍋置旺火上加入清水燒沸,移至微火保持沸而不騰,即將葵菜逐一在雞糝內(nèi)裹上一層,放入鍋內(nèi),沸騰后倒入瓷盆。
4、鍋內(nèi)倒入清湯,放鹽、胡椒粉,燒沸,將豬瘦肉蓉倒入,放入蒙好的葵菜,待沸騰后舀入湯碗內(nèi)即成。
≮美食特色≯
色澤分明,清爽可口。