2013/11/2 09:51
四季豆性甘、微溫,富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,常食可健脾胃、促食欲;四季豆含有的可溶性纖維可降低膽固醇過(guò)高,且還富含維生素A和維生素C,可防止膽固醇過(guò)高,同時(shí)它又是微量元素鉀、鎂的重要來(lái)源,能很好地穩(wěn)定血壓,減輕心臟的負(fù)擔(dān)。此外,四季豆可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞,產(chǎn)生免疫抗體,對(duì)癌細(xì)胞有特異的傷害與抑制作用。
因地區(qū)不同,四季豆又被稱為菜豆、豆角等??筛伸?,可清炒,可汆燙,既可做主角,也可做配角,但那一口獨(dú)特的清香始終不會(huì)變。
新鮮四季豆本身含有毒素,對(duì)細(xì)胞膜有刺激性,且能破壞紅細(xì)胞。如果加熱不徹底,毒素沒(méi)有被完全破壞,四季豆進(jìn)入人體后容易導(dǎo)致中毒,但只要加熱至100℃,將四季豆徹底煮熟,其毒素就會(huì)被破壞。
烹調(diào)前應(yīng)將四季豆兩頭和豆莢擇掉,因?yàn)檫@些部位含毒素較多。擇掉四季豆兩頭和筋,既能減少毒素,又提升口感、促進(jìn)消化。
微焦的雞丁與綠綠的豆角,再配上紅紅的紅椒,顏色很誘人,味道也相當(dāng)不錯(cuò),相信一定能成為餐桌上的主角哦。
原料:
雞腿1只、油1湯匙、大蒜3瓣、生姜三片、生粉1茶匙、四季豆200克、紅椒一個(gè)、生抽、蠔油 各1湯匙、鹽1茶匙、花椒粒2克、料酒1茶匙
做法:
1、將雞腿去除骨頭,切成條形,再切成丁,用料酒、蠔油、生粉及1茶匙鹽攪拌均勻腌制20分鐘。
2、四季豆去除兩頭和筋,切成小段后放入開(kāi)水鍋中汆燙2分鐘,撈起瀝干水分備用。紅辣椒切段,大蒜切片備用。
3、鍋中倒油,燒至六成熱后倒入雞丁炒至變色、發(fā)緊時(shí)倒入姜片、花椒粒、大蒜炒至出味。
4、倒入焯過(guò)的四季豆大火翻炒2-3分鐘至表面發(fā)緊時(shí),依次放入生抽、鹽翻炒均勻即可。
溫馨小提示:
姜片、花椒和大蒜不要一開(kāi)始就下鍋爆香,否則會(huì)變黑。因?yàn)樗募径瓜洛伹耙呀?jīng)燙熟,所以只要用大火將其炒入味即可。
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