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茄汁小排

2013/11/2 09:51

笛子愛吃的博客
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人真是奇怪的動物,各個階段追求的東西都不一樣,有些竟然互相矛盾,但一樣都那么“投入”,說好聽了叫執(zhí)著,說不好聽叫病態(tài)~~~說實話,我真的不想拿前幾十年的自在輕松甚至健康去換物質(zhì),然后再拿拼搏了一輩子的東西去換少一點的病痛,但愿我自己能想開,別人也能想開~~~

原料:小排700克、豌豆30粒、大蒜3瓣、蔥姜適量、鹽1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蠔油1/2小勺、番茄醬3小勺、糖4小勺、白酒1小勺、油適量

做法:

1、排骨放清水中浸泡15分鐘,然后清洗干凈瀝干水分,蒜切末、蔥姜切絲備用;

2、排骨中加入1小勺鹽、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的蔥姜絲,拌勻后腌制20分鐘;

3、腌制好的排骨擇去蔥姜,撒上1大勺淀粉抓拌均勻,鍋里油燒至六成熱,將排骨下鍋,中小火慢慢炸透,撈出后瀝油;

4、1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻,調(diào)成酸甜茄汁;

5、鍋中放1小勺油,油熱后放入切好的蒜末,然后將調(diào)好的酸甜汁放入,小火熬至起泡,將炸好的排骨放入,翻炒,使排骨上面沾滿酸甜汁,然后撒少許焯熟的豌豆即可關(guān)火。

小貼士:

1、排骨要入味,必須要事先腌制,加入少許白酒可以去腥增鮮;

2、腌制好的排骨裹點干淀粉再炸,可以保持排骨鮮嫩的口感,防止排骨炸得過干;

3、炸排骨的時候,一定要掌握好火候和時間,火太大容易將肉炸焦,時間太長,肉就炸干了,口感不好;

4、1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合,做出的酸甜汁味道好色澤也好;

5、糖酸甜汁下鍋后,要小火熬至起泡,這樣的酸甜汁更粘稠,排骨下鍋后可以均勻沾滿料汁;

酸酸甜甜的絕對是我的菜,有童鞋說我家整天炸東西好費油,沒辦法,傳統(tǒng)之家重口味,過油的東西是真的香??!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e2te.html

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