2012/2/8 13:48
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未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
超級美味蔥油雞
原料:
蔥、油和雞。
配料:
生抽、老抽、蠔油、料酒、生姜、沙姜、蒜頭、水。
做法:
1、把正只雞洗干凈,不要把雞切開,甩干雞身上的水,同時(shí)把蔥洗干凈,蔥不需要切短,直接把蔥卷好就可以了,蔥多點(diǎn)最好;
2、洗鍋下半碗油,油熱把蔥全部放進(jìn)去,等油爆香了把正只雞放進(jìn)去,用蔥油香把雞皮煎得金黃,然后把雞撈起鍋,這樣把雞皮的油煎出來的同時(shí),大大增加香味以及色澤;
3、把爆香的蔥撈起來塞進(jìn)雞肚,再下點(diǎn)油進(jìn)鍋里,然后下生姜、子姜、蒜頭爆香,下生抽、蠔油、然后下少量的料酒和幾滴老抽,少量酒是增加香味,幾滴老抽是增加色彩,不可以下多;放適量的鹽,這樣會(huì)入味;
4、等以上材料在鍋里樂的開花的時(shí)候,就把雞放進(jìn)去,然后在鍋的周邊淋少量的水進(jìn)去,可以避免燒焦鍋底,蓋鍋悶10分鐘,然后翻轉(zhuǎn)雞的另一邊,再悶10分鐘,來回翻轉(zhuǎn)2次,總共悶30-40分鐘,就可以上盤了。
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