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相思肉

2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

帶皮豬五花肉350克,五香豆腐干150克,水發(fā)香菇50克,生姜8克,蔥節(jié)20克,大料1枚,姜米5克,蒜米10克,蔥絲20克, 泡辣椒茸20克,精鹽、料酒、白糖、陳醋、味精、蜂蜜、大紅浙醋、香油、鮮湯、水淀粉、精煉油各適量。

≮美食做法≯

1、豬五花肉刮洗凈,入湯鍋中煮至八成熟時(shí)撈出,搌干水分,用大紅浙醋將蜂蜜調(diào)勻,抹在肉皮上,再將肉皮朝下入鍋?zhàn)哂?,然后取出放入溫水中略泡,續(xù)入湯鍋中煮5分鐘,撈出晾涼,切成0.3厘米厚的大片;五香豆腐干亦片成0.3厘米厚的大片;香菇切成坡刀片;

2、取一蒸碗,先將香菇墊入碗底,然后一片五花肉一片豆腐干碼入碗內(nèi)肉皮朝下,再放上生姜、蔥節(jié)均拍破、大料,放入少許精鹽、料酒,摻入適量鮮湯,入籠用旺火蒸約30分鐘取出,揀去姜、蔥、大料不用,潷出蒸汁留用,將菜肴翻扣于圓盤中;

3、炒鍋置火上,放入少許精煉油燒熱,下入姜米、蒜米、泡辣椒茸炒香出色,摻入蒸肉的原汁,調(diào)入精鹽、白糖、陳醋、味精,用水淀粉勾薄芡,淋入少許香油,起鍋澆在盤中菜肴上,撒上蔥絲即成。

≮美食特色≯

五花肉糯,豆腐干、香菇鮮香,回味悠長(zhǎng)。

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