2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

鯉魚(yú)750克， 白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克 清湯300克 花生油1500克。

≮美食做法≯

1、鯉魚(yú)去麟、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；

2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁；

3、在刀口處撒上濕淀粉后，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復(fù)入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；

4、在炸魚(yú)的同時(shí)，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋熱花生油（50克），當(dāng)魚(yú)炸好后，裝盤(pán)中，澆上鹵汁即成。

≮美食做法≯

魯菜，傳統(tǒng)山東名菜。此菜源于山東濟(jì)南黃河碼頭洛口鎮(zhèn)，用黃河鯉魚(yú)，經(jīng)炸、熘而成。特點(diǎn)是魚(yú)肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆