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2013/11/2 09:51
黃燜和紅燒不同。用的酒也不一樣。紅燒用了白酒，黃燜用的是紹興花雕酒。
紅糖的量也不一樣，黃燜用的紅糖量不大，還用了醋。醋，絕對(duì)可以去腥提鮮。
為了照顧不吃蔥人士的習(xí)慣，沒放蔥或洋蔥。
其實(shí)，放一點(diǎn)洋蔥、土豆、紅蘿卜、辣椒還有寬粉搞個(gè)黃燜大菜，也不錯(cuò)。
黃燜翅根
原料：
雞翅根、姜、蒜、花雕酒、黃豆醬油、醋、紅糖、鹽、五香粉、清水。
準(zhǔn)備工作：
1、雞翅根洗凈后冷水上鍋，煮開，水倒掉不用。煮過的翅根浸入冷水中，少許后撈出。
2、姜切成細(xì)絲、蒜切成大粒。備用。
3、花雕酒倒出一小碗。黃豆醬油+紅糖+醋+鹽+五香粉+清水兌成一小碗料汁，拌勻。
做法：
1、熱鍋涼油，油量要大。油溫后先把姜絲和蒜瓣熗香，待油溫升高后關(guān)小火，放入控干了水份的的雞翅根。把每個(gè)雞翅根都在油中裹一裹。慢慢的煎一下。
2、先將花雕酒倒入一半。到酒香四溢時(shí)再將料汁碗全部倒進(jìn)鍋里，大火沖開，開中火，過20分鐘后再把那一半花雕酒倒進(jìn)鍋里，這次開小火，蓋上鍋蓋慢慢的燜制。20分鐘后，即可。單純的燜雞翅根，味道很濃厚，要感謝那一下就用去了半瓶子的花雕酒。
主食吃的米飯。湯汁也很下飯。還喝了1罐啤酒，當(dāng)然，也很下酒。
