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2013/11/2 09:51
有句話叫什么來(lái)著，“好奇害死貓”，簡(jiǎn)直是真理啊。我家今兒折騰出這么一道菜來(lái)，完全是因?yàn)楹闷妫瓦@么一好奇，簡(jiǎn)直是要了親命啊 覺(jué)得詫異的同學(xué)，可以先拉到底下看看那華麗麗的19張超詳細(xì)步驟圖，你就知道這道菜的工序有多復(fù)雜…
話說(shuō)有那么一天，某女問(wèn)我有木有吃過(guò)芙蓉肉，我腦袋里立刻浮現(xiàn)出芙蓉蛋，估么著做法兒應(yīng)該八九不離十吧。然后就見(jiàn)她神秘兮兮扔過(guò)來(lái)一張方子，一看我就暈了，密密麻麻一張紙，全是文字，無(wú)圖無(wú)真相…坑爹啊…
雖然唾棄，但同時(shí)也勾起了我強(qiáng)烈的好奇心，僅憑這些文字，到底能成就個(gè)啥樣的所謂芙蓉肉呢。于是好奇心害死人啊，我還沒(méi)想明白呢，居然就開(kāi)始做了…里脊、蝦仁、糯米酒、番茄醬…這些搭配在一起，我強(qiáng)烈期待到底是個(gè)神馬味道。
據(jù)說(shuō)芙蓉肉屬浙江菜，有色澤美觀，香鮮可口的特點(diǎn)，其實(shí)我也不知道我做是不是真正的芙蓉肉，只是照方子畫(huà)虎畫(huà)出來(lái)了。不過(guò)我覺(jué)著成品看起來(lái)還蠻驚艷的，一盤子擺在一起，真的有點(diǎn)兒像一朵雍容的芙蓉花。
論賣相，這菜確實(shí)美；論味道，酸甜鮮香；論功效，還有氣血雙補(bǔ)，補(bǔ)虛養(yǎng)身的作用，但惟獨(dú)一點(diǎn)讓人卻步，就是制作起來(lái)頗費(fèi)功夫，需要極大極大的耐心才行，做得我?guī)锥认氡罎 ?/P>
有耐心、有時(shí)間、有興趣的同學(xué)，不妨一試，如果純?yōu)榱撕闷娑雵L試的同學(xué)，建議還是三思而行?。?/P>
芙蓉肉
原料：
主料：里脊肉300g、蝦仁200g
配料：豬板油1小塊、雞蛋1個(gè)、糯米酒100ml
調(diào)料：花椒20粒、生抽1大勺、雞粉少許、干淀粉適量、辣椒粉適量、香油3大勺、豬油適量、番茄醬1大勺
做法：
1、里脊肉切成樹(shù)葉形薄片，豬板油切成小粒備用；
2、將切好的里脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉；
3、加入適量雞粉；
4、倒入適量生抽；
5、攪拌均勻后腌制15分鐘；
6、取肉片，撒上適量干淀粉；
7、于肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊；
8、在蝦仁和豬板油上抹上蛋清；
9、鍋中倒入清水燒開(kāi)后，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色；
10、同樣步驟5-8處理好所有的肉片；
11、鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味后將花椒粒撈出；
12、往爆好的花椒香油中加入豬油；
13、燒至油溫7成熱后，放入肉片炸制；
14、同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中；
15、鍋中放入100ml糯米酒；
16、加入一大勺番茄醬，攪拌均勻后加熱收成粘稠狀關(guān)火；
17、取生菜葉洗凈后墊底裝盤；
18、將調(diào)好的汁澆在芙蓉肉片上即可。
心得分享：
1、若吃不慣豬油的味道，可用火腿肉替換豬板油，普通食用油替換豬油；
2、若想成品表皮更酥脆，可均勻多裹一些干淀粉再炸制；
3、調(diào)味汁可根據(jù)個(gè)人口味習(xí)慣調(diào)節(jié)酸甜度。
