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芙蓉肉

2013/11/2 09:51

Nicole的生活書(shū)
Nicole的生活書(shū) blog
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有句話叫什么來(lái)著,“好奇害死貓”,簡(jiǎn)直是真理啊。我家今兒折騰出這么一道菜來(lái),完全是因?yàn)楹闷妫瓦@么一好奇,簡(jiǎn)直是要了親命啊 覺(jué)得詫異的同學(xué),可以先拉到底下看看那華麗麗的19張超詳細(xì)步驟圖,你就知道這道菜的工序有多復(fù)雜…

話說(shuō)有那么一天,某女問(wèn)我有木有吃過(guò)芙蓉肉,我腦袋里立刻浮現(xiàn)出芙蓉蛋,估么著做法兒應(yīng)該八九不離十吧。然后就見(jiàn)她神秘兮兮扔過(guò)來(lái)一張方子,一看我就暈了,密密麻麻一張紙,全是文字,無(wú)圖無(wú)真相…坑爹啊…

雖然唾棄,但同時(shí)也勾起了我強(qiáng)烈的好奇心,僅憑這些文字,到底能成就個(gè)啥樣的所謂芙蓉肉呢。于是好奇心害死人啊,我還沒(méi)想明白呢,居然就開(kāi)始做了…里脊、蝦仁、糯米酒、番茄醬…這些搭配在一起,我強(qiáng)烈期待到底是個(gè)神馬味道。

據(jù)說(shuō)芙蓉肉屬浙江菜,有色澤美觀,香鮮可口的特點(diǎn),其實(shí)我也不知道我做是不是真正的芙蓉肉,只是照方子畫(huà)虎畫(huà)出來(lái)了。不過(guò)我覺(jué)著成品看起來(lái)還蠻驚艷的,一盤子擺在一起,真的有點(diǎn)兒像一朵雍容的芙蓉花。

論賣相,這菜確實(shí)美;論味道,酸甜鮮香;論功效,還有氣血雙補(bǔ),補(bǔ)虛養(yǎng)身的作用,但惟獨(dú)一點(diǎn)讓人卻步,就是制作起來(lái)頗費(fèi)功夫,需要極大極大的耐心才行,做得我?guī)锥认氡罎 ?/P>

有耐心、有時(shí)間、有興趣的同學(xué),不妨一試,如果純?yōu)榱撕闷娑雵L試的同學(xué),建議還是三思而行?。?/P>

芙蓉肉

芙蓉肉

原料:

主料:里脊肉300g、蝦仁200g

配料:豬板油1小塊、雞蛋1個(gè)、糯米酒100ml

調(diào)料:花椒20粒、生抽1大勺、雞粉少許、干淀粉適量、辣椒粉適量、香油3大勺、豬油適量、番茄醬1大勺

芙蓉肉

做法:

1、里脊肉切成樹(shù)葉形薄片,豬板油切成小粒備用;

2、將切好的里脊肉片放入容器中,放入適量辣椒粉;

芙蓉肉

3、加入適量雞粉;

4、倒入適量生抽;

5、攪拌均勻后腌制15分鐘;

6、取肉片,撒上適量干淀粉;

芙蓉肉

7、于肉片較寬一頭放上一粒蝦仁,較窄一頭放上一粒豬板油,稍用力按緊;

8、在蝦仁和豬板油上抹上蛋清;

9、鍋中倒入清水燒開(kāi)后,將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色;

10、同樣步驟5-8處理好所有的肉片;

芙蓉肉

11、鍋中放入3大勺香油,燒熱上放入花椒粒,爆出香味后將花椒粒撈出;

12、往爆好的花椒香油中加入豬油;

13、燒至油溫7成熱后,放入肉片炸制;

14、同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中;

芙蓉肉

15、鍋中放入100ml糯米酒;

16、加入一大勺番茄醬,攪拌均勻后加熱收成粘稠狀關(guān)火;

17、取生菜葉洗凈后墊底裝盤;

18、將調(diào)好的汁澆在芙蓉肉片上即可。

芙蓉肉

心得分享:

1、若吃不慣豬油的味道,可用火腿肉替換豬板油,普通食用油替換豬油;

2、若想成品表皮更酥脆,可均勻多裹一些干淀粉再炸制;

3、調(diào)味汁可根據(jù)個(gè)人口味習(xí)慣調(diào)節(jié)酸甜度。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dzf2.html

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