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家常燉黃菇魚

2013/11/2 09:51

食尚小米
食尚小米 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

今天介紹一款北方人餐桌上最常見的燉魚方法(記住是家常的,也就是自己家餐桌上的,千萬別糾結(jié)這魚你們那嘎達(dá)怎么做,告訴我改天也試試。)好,前面的話說完了,咱可以進(jìn)入正題了,這做魚的法子,打小俺爹從部隊(duì)分了黃魚回家就給俺這么做,我就覺得這味兒無敵好吃!就連這魚湯都不能糟害了,蘸饅頭,就烙餅,泡米飯,就粥喝,總之吃一爪干毛凈!三光政策!片甲不留!

另外這是黃菇魚,不是黃花魚,倒霉的敗家妞按著黃花魚的價(jià)格買的黃魚,我常常覺得如果這市場(chǎng)上最差的一塊肉、一條魚、一袋米只要讓妞買,無疑肯定進(jìn)我們家,妞現(xiàn)在只能去有良心的超市買東西,否者就是兩字“上當(dāng)”!

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咱還是說說這魚的做法吧:

家常燉黃菇魚

原料:

主料:黃魚(其實(shí)最好是黃花魚,鑒別的法子就告訴你個(gè)最有趣的,吃完了魚腦袋里有個(gè)小石頭一樣的骨頭哈哈)

調(diào)料:鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒

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做法:

1、姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干;

2、鍋燒的熱熱的,放入油,油必須燒熱至六成以上,微微冒煙,放入黃魚;

3、煎炸到晃動(dòng)鍋,魚可以在鍋內(nèi)活動(dòng)了翻面,直至兩面炸至金黃撈出待用;

4、洗凈鍋燒熱放油,油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒;

5、煸炒透身出香味再放入魚;

6、烹入醋、隨后是料酒、醬油,也可以調(diào)在一碗里一起放;

7、放入開水,大火燒開后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味;

8、燒開后轉(zhuǎn)中火,慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身;

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9、燒5分鐘后即可開大火收汁,出盤,嗷對(duì)了多此一舉撒了點(diǎn)香蔥末,我老媽做最后點(diǎn)一滴芝麻油,我沒加。

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另外正經(jīng)黃花魚應(yīng)該是這樣的!圖片是網(wǎng)絡(luò)提供!這兩款魚一下嘴就辨出味道了,黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差,但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美,肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)?,而黃姑魚則肉質(zhì)較松粗,鮮美嫩滑程度遠(yuǎn)不及黃花魚。黃姑魚通常不及黃花魚價(jià)格的二分之一。

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102e3za.html

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