2013/11/2 09:51
今天是農(nóng)歷九月初九,二九相重,重陽(yáng)節(jié)。重陽(yáng)節(jié)是老人節(jié),所以年糕(取“年高”之意)是不能不吃的。每年重陽(yáng)節(jié)前后,又是螃蟹大量上市的旺季,是食蟹的最佳季節(jié)。若說(shuō)將二者完美結(jié)合,非“毛蟹炒年糕”莫屬,有年年登高的吉祥寓意。
最近,總在外面跑,好久沒(méi)有為家人做好吃的了。去逛菜市場(chǎng)看到鮮活的河蟹便宜又好,買(mǎi)了四只。本打算清蒸的,逛的時(shí)候又發(fā)現(xiàn)了質(zhì)量上佳的年糕。想想馬上就到重陽(yáng)節(jié)了,于是心里有了主意,我要做為家里人做毛蟹炒年糕。
回家后,在廚房忙活了一會(huì)兒做了一大鍋毛蟹炒年糕,分成兩份,給爺爺送去一份,剩下的晚上去公婆那吃飯時(shí)帶過(guò)去熱熱就算添道菜了??傊蠹页缘枚纪M意。
這道菜一般都是在上海菜館吃,一份至少要七八十塊,也不過(guò)放了兩只河蟹。我做的這一大鍋毛蟹炒年糕,放了四只河蟹,兩公兩母,都帶黃帶糕的,再加上一斤年糕。成本也就四十來(lái)塊錢(qián)。家里的冰箱中正好凍著些豌豆,做菜的時(shí)候也放了一把,提色又增加口感。
毛蟹炒年糕
原料:
輔料:豌豆50克、姜和蔥適量
調(diào)料:黃酒4大勺、老油1大勺、蠔油2大勺、糖1小勺、鹽小半勺、胡椒粉少許
做法:
1、將買(mǎi)來(lái)的年糕切成片,我買(mǎi)的是新鮮的年糕,還挺軟的,切完后我用涼水沖洗了兩遍就直接用了。如果是硬的年糕,或者買(mǎi)回來(lái)沒(méi)有及時(shí)吃,在冰箱里存放過(guò)的年糕,切完片就要用八十度左右的水燙軟后再用了。
2、在鮮活的河蟹臍上部用力插上一根尖頭的筷子,這個(gè)部位是螃蟹的心臟部位,插上筷子蟹過(guò)一會(huì)兒就慢慢死掉了,這樣做便于待會(huì)兒拆蟹。對(duì)河蟹也是好事,早死早托生;
3、掀開(kāi)蟹殼,去掉腮,對(duì)半切開(kāi),鉗子用刀背拍幾下;
4、把處理好的蟹身帶肉的部分沾上干面粉;
5、放入油鍋中煎到金黃色取出;
6、鍋中留底油,燒熱后將大蔥段和姜絲放入鍋中爆香,隨后放入毛蟹大火翻炒幾下后烹入黃酒;
7、倒入年糕一同翻炒;
8、烹入老抽上色,調(diào)入白砂糖翻炒均勻;
9、倒入蠔油;
10、把卸掉的蟹蓋放入,里面還有好多的黃和膏呢。倒入一小碗熱水,蓋上蓋子燜一會(huì)兒;
11、大概7-8分鐘之后,螃蟹熟了,年糕也入味了,此時(shí)放入豌豆翻炒均勻;
12、最后轉(zhuǎn)小火將湯汁收稠,臨出鍋前可以嘗嘗味道,如果覺(jué)得淡的話,可以再加點(diǎn)鹽,最后烹入少量的胡椒粉就可以出鍋了。
多說(shuō)兩句:
*如果是硬的年糕,或者買(mǎi)回來(lái)沒(méi)有及時(shí)吃在冰箱里存放過(guò)的年糕,切完片就要用八十度左右的水燙軟后再用。這次炒毛蟹用的年糕條質(zhì)量很好,很韌。我故意把年糕切得厚點(diǎn),這樣有嚼頭。為了入味我還把年糕片和螃蟹燜了一會(huì)兒。如果買(mǎi)來(lái)的年糕是那種袋裝薄片的,建議先燜螃蟹,螃蟹熟后,再把年糕和豌豆一同放入翻炒,保持年糕的口感。