客戶端
2013/11/2 09:51
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，品種繁多。世界各大海域均有扇貝，但目前市面所售為人工養(yǎng)殖。扇貝有兩個殼，大小幾乎相等，殼面的顏色有多種。由于貝殼很像扇面，由此得了扇貝的名稱。扇貝殼內(nèi)面為白色，閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。閉殼肌肉曬制成干品則稱為干貝（或江瑤柱） ，被列入八珍之一。
蒜蓉粉絲蒸扇貝是粵式酒樓常見的一道海鮮。做法簡單，味道鮮美，蒜香濃郁，其實在家完全可做出與酒樓同樣美味的蒸扇貝來。此處加了點剁椒，令粉絲元貝更添加了鮮咸香辣的滋味。
原料：
扇貝150克、綠豆粉絲20克、蒜籽15克、剁辣椒5克、油5毫升、鹽2克、白酒2毫升、蔥5克、生抽5毫升、清水10毫升。
做法：
1、原料集合圖。
2、粉絲泡于清水30分鐘左右。
3、將扇貝的殼認真刷洗。
4、再用小刀將扇貝肉與殼分離。
5、將扇貝肉洗凈，瀝干后加少許酒和鹽略腌。
6、粉絲變軟后嶗起瀝干水，將粉絲剪短至約5-10CM長。
7、將剪好的粉絲圍成鳥巢狀擺在扇貝殼上，再將扇貝肉擺放在粉絲上。
8、蒜籽去皮切成蒜蓉，鍋內(nèi)加少許油，倒入蒜蓉爆香，加少許鹽拌勻可關火。
9、蒜油澆在步驟7的扇貝粉絲上，再加適量剁椒。
10、鍋內(nèi)水燒開，將扇貝碟移入蒸架上，大火蒸5分鐘左右，待粉絲變透明可關火移出。
11、將5毫升生抽兌10毫升水煮開后淋在扇貝上即可。
建議：
1、盡量購買新鮮的扇貝，但需要自己清除里面的臟物，僅留取白色的扇貝肌和周邊的紅色部分；
2、不能吃辣可不放剁辣椒，即為原味；
3、蒸好的粉絲扇貝要趁熱食用，才能保證鮮香嫩滑的口感。
