2012/2/8 17:15

紫色透明——精致美食生活 blog

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今天上個(gè)面包，這個(gè)面包我用面包機(jī)發(fā)面團(tuán)步驟2次后沒(méi)有拉出膜，手揉了10分鐘仍未見(jiàn)出膜，放到祈合帶桶攪拌機(jī)中，中速攪打了一會(huì)，就比較容易拉出膜了。但我還是拉不出大片的那種膜。大家用面包機(jī)攪拌也會(huì)出現(xiàn)拉不出膜的現(xiàn)象嗎？

第一次做橄欖型，前幾個(gè)二次發(fā)酵后發(fā)現(xiàn)都被我整成月牙形了。最開(kāi)始的幾個(gè)切口由于切得不太徹底，很不好看。第一次切手生，第二次切得還算能看，但還不太滿意。西洋香菜葉也叫歐芹，放的有點(diǎn)多，吃起來(lái)蠻香的，咸口喜歡。

原料：

高筋面粉150克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖15克、鹽1/4小勺、酵母粉2克、鮮奶130克、無(wú)鹽奶油15克、黃油30克、糖粉10克、鹽1/2小匙、鮮奶一小匙、干燥西洋香菜葉1小匙。

烘焙：175度 中層18分鐘。

做法：

1、面團(tuán)中的原料混合揉成拓展階段，拉開(kāi)膜破洞成光滑狀即可；

2、放溫暖處發(fā)酵約2倍大；

3、平均分成每個(gè)60克的面團(tuán)，松弛15分鐘；

5、取一個(gè)面團(tuán)，搟成長(zhǎng)約15cm橢圓形；

6、順長(zhǎng)邊卷起，做成橄欖型；

7、然后捏緊邊緣，放入烤盤(pán)中進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵約30分鐘，在面團(tuán)表面縱切一刀口，在進(jìn)行10分鐘發(fā)酵；

4、把配料里面的黃油軟后加入糖粉、鹽攪拌均勻；

8、再加入鮮奶、干燥西洋香菜葉混合，裝進(jìn)裱花袋中，剪一個(gè)大一點(diǎn)的口；

9、把西洋香菜的黃油配料擠在面包切口內(nèi)，表面刷上全蛋液。放入預(yù)熱好的175度烤箱中層，約18分鐘左右即可出爐。