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2012/2/8 17:15
海蠣，也稱為牡蠣，其營養(yǎng)價值非常高，有“海中牛奶”的美譽。新鮮的海蠣，鮮味十足，本地很多漁民，至今仍保留生吃海蠣的習(xí)俗，據(jù)說與吃“魚刺身”一樣，不僅能最大程度品嘗甜美，而且不會被任何烹飪方式破壞營養(yǎng)，健康美味。
坦白的說，此種吃法我沒有嘗試過，也聽而生畏，裹足不前。甚至連海蠣直接汆湯的食法，我都不曾習(xí)慣過。這對于我這個一向號稱喜食海蠣的人來說，真難以讓人理解和置信。其實，在很長一段時間，我的確不喜歡海蠣，那滑膩的身子，黑灰的顏色，與貌美絕緣的外表，還有那老遠就聞到的海腥味，曾經(jīng)讓我退避三舍。甚至在母親逼迫我喝下她酷愛的海蠣湯時，居然翻江倒海折騰了好一陣子。所以，很長時間以來，我一直以為自己不愛吃海蠣的。
直到偶然間，在朋友家吃到了本地地道的海蠣煎，那滑嫩鮮美的口感，一瞬間讓我的味蕾為之傾倒。被地瓜粉和蛋液包裹著的海蠣，夾雜著蒜苗和芹菜濃郁的香味，腥味沒有了，海鮮特有的鮮香卻保存的完好無損，再配上臺式甜辣醬或西紅柿醬，真是美味至極，說其為人間第一美味并不為過。為此，我曾創(chuàng)下一頓吃了一整盤海蠣煎的記錄。
但是，如此酷愛海蠣煎的我，如今還是不喝海蠣湯，但這一絲一毫也不妨礙我對海蠣的贊美和對海蠣煎的喜愛。同樣的食材，不同的烹飪方法，結(jié)果時常迥異。這并不能說食材不好。只是我們喜歡或更適應(yīng)的是用另外的烹飪手法做出的味道。
原料：
海蠣半斤，雞蛋2個，蒜苗2兩，地瓜粉（生粉）4大匙，鹽1/2大匙，胡椒粉1/4小匙，芹菜（帶葉子）4根
做法1：
洗干凈海蠣有訣竅：在去殼的海蠣中，分兩次共加入1/4大匙的鹽。第一次加入后，用手輕輕抓揉海蠣。然后加入水，用手從底往上兜洗；若干下，再把海蠣撈到笊籬上，這樣的過程反復(fù)兩次。后面不用加鹽，繼續(xù)用水抓洗，直到水變得清澈為止。一般再臟的海蠣，洗四五次也干凈了。
小貼士：
1、海蠣中因為有殼，所以要加鹽洗，才能去除殼和粘液；
2、洗時一定要輕要慢，別把海蠣抓破了。
3、撈海蠣時不是把海蠣連水一起倒在笊籬上，而是用手一點點撈出。否則已經(jīng)析出的殼又倒回海蠣里去了。
4、做海蠣煎的海蠣最好是個頭比較小點的。
做法2：
洗干凈的海蠣要稍微瀝下水，并加入剁碎的蒜苗、芹菜、地瓜粉（生粉）、剩余的鹽和胡椒粉，用勺子從邊緣輕翻拌勻。如果感覺勺子不好用的話，建議直接入虎爪。
小貼士：
1、拌海蠣最好不用筷子，以免戳破海蠣，讓海蠣破肚。
2、不要加面粉，否則煎出來的海蠣口感偏老和硬。
3、蒜苗和芹菜最好不要少，既增香，又去腥。沒有的話，用韭菜也行。
4、海蠣本身就有咸味，所以鹽不要太多了。
做法3：
熱鍋，入寬油，6分熱后，倒入拌好的一半海蠣，用鏟子輕壓，使其均勻攤開，最好不要重疊。中火慢煎。一面煎好后（約3分鐘），顛鍋或用鏟子翻面，煎另外一面。3分鐘后，倒入一半的蛋液，等蛋液凝固后，再翻面略煎即可。
小貼士：
1、煎海蠣一定要熱鍋寬油，否則容易沾鍋。
2、煎時，海蠣最好不要重疊，以免影響生熟度不一的尷尬現(xiàn)象。
3、很多人以為海蠣煎就是要煎成一張圓餅，那是誤區(qū)，煎成圓餅的根本要訣是加入面粉，增強韌性和黏性，可是同時口感也不如單加地瓜粉的滑嫩。關(guān)鍵還是口感第一。
做法4：
裝盤的海蠣煎可以配臺式辣椒醬、泰式甜辣醬，番茄沙司，或者就是空口吃，均很美味。
