2012/2/8 17:15

平常禪 blog

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何故稱其為山寨版？因?yàn)檎诘娜鸬渫枳右用姘罚€要用黃油煎熟，最后還要澆上白汁。我覺得這樣的做法一是熱量太高，二是食材并不一定家家都備全。所以稍微改動(dòng)了下，用饅頭丁代替面包糠，用烤代替煎，最后的澆汁改成沾西紅柿醬或空口干吃也很不錯(cuò)。

原料：

豬肉餡100克、饅頭丁50克、洋蔥碎50克、胡蘿卜碎50克、老抽1湯匙（15ml）、生抽1湯匙、鹽0.5湯匙（7克）、黑胡椒碎1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、生粉1湯匙（15克）。

做法：

1、把所有調(diào)料（除黑胡椒碎外）倒入肉餡中，并少量打點(diǎn)水順一個(gè)方向攪勻，等水稍微吃進(jìn)后，再打水進(jìn)去，并攪勻。前后加入約4湯匙，約60ML水。最后放入黑胡椒碎和生粉攪勻，并放置10分鐘碼味；

2、 把饅頭丁、洋蔥碎、胡蘿卜碎一起倒入肉餡中，并順一個(gè)方向攪勻后，將餡料用手抓起在碗中摔擲，重復(fù)摔擲數(shù)十下，直到餡料一抓即起；

3、手上抹一點(diǎn)油，將肉餡做成大小基本相同的小丸子；

4、烤箱預(yù)熱200度，烤盤中鋪錫箔紙，并刷上油，丸子入烤箱烤20分鐘即可。

小貼士：

1、這個(gè)丸子炸也可以。如果炸的話，饅頭丁要稍微弄點(diǎn)水，這樣炸后才不會(huì)焦。如果煎或烤，饅頭丁就不用弄濕。

2、饅頭丁的做法可以用刀切，也可以用手撕。我覺得后者的口感更好些。

3、有條件的話，肉餡可以用豬肉和牛肉各一半混合，口感更好。

4、如果要做白汁的話，建議放入口蘑，可以給醬汁增色不少。

5、這個(gè)丸子可以搭配生菜或水果沙拉一起上桌。嫌麻煩的話，不要也罷。

6、我做的丸子菜多些，所以要耐心多摔擲點(diǎn)時(shí)間哈，這樣才有韌性好吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100ctwp.html