2012/2/8 17:15

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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蕎麥紅豆包

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來講，糧食和豆類一起吃，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。使得其中的營養(yǎng)吸收大大增加，更有利于預(yù)防慢性疾病。

這個(gè)豆包用的是蕎麥面，也可以用其他粗糧粉?，F(xiàn)在市面上賣的粗糧粉，要看一下成分表，有些是純的粗糧粉，有些則是包括小麥粉和粗糧粉（通常小麥粉的比例還高于粗糧粉）。如果是單純的粗糧粉，做發(fā)面的時(shí)候最好加入小麥粉，如果其中已經(jīng)包括小麥粉了，則可以直接用來制作。我用的是純粹的蕎麥粉，所以加入了等量的標(biāo)準(zhǔn)粉。

原料：

蕎麥粉150克、面粉150克、干酵母粉4克、溫水約160ML、紅豆餡約200克（不用泡豆的紅豆餡）。

做法：

1、將蕎麥粉、面粉和干酵母粉混合；

2、倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀；

3、用手揉面，揉至面團(tuán)表面光滑；

4、面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時(shí)間長短隨環(huán)境溫度高低不等，雜糧較難發(fā)酵，可適當(dāng)延長時(shí)間；

5、發(fā)酵好后，將面團(tuán)放在案板上，再反復(fù)揉一會(huì)；

6、將揉好的面團(tuán)分成50克1份，紅豆餡分成35克1份，滾成球狀；

7、面團(tuán)壓成圓餅，包入紅豆餡，再將收口收緊，團(tuán)成圓形；

8、做好的豆包坯放入鍋中，表面蓋上濕布，繼續(xù)發(fā)酵20－30分鐘，使生坯漲大；

9、發(fā)至輕輕按壓表皮，有彈性即可；

10、大火燒開蒸鍋內(nèi)的水，轉(zhuǎn)中火蒸約15分鐘即可，關(guān)火后燜約3分鐘后再開蓋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100i9np.html