2012/2/8 17:15

紫色透明——精致美食生活 blog

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門釘肉餅，又叫門丁肉餅，是一種老北京的清真食品。傳說清御膳房為慈禧做了一道餡食的點(diǎn)心，慈禧吃過后覺得很適口，問廚師這種食品叫什么名字。御膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽，就隨口回答說“門釘肉餅”，由于形似舊時(shí)城門上的門釘而得名，因而“門丁”是簡(jiǎn)化的不規(guī)范寫法。門釘肉餅象征永遠(yuǎn)吉祥。

吃門釘肉餅一定要趁熱，如果涼了，流出來的牛油遇冷凝固，吃著都糊嘴。不過您也別太性急，要是迫不及待一大口咬下去，燙嘴不說，油能滋您一身。這跟灌湯包有點(diǎn)相似，在焦黃的面皮里面，飽含著濃濃的湯汁，集合了牛肉的鮮和大蔥的香，著實(shí)誘人。

門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調(diào)以香油、鮮姜、花椒等輔料拌制，用精白面粉．和成松軟面皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，一直徑4厘米，厚2厘米，放在餅鐺或者煎鍋中煎烙成熟，可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦里嫩，清香潤(rùn)口，咬一口鮮湯四溢。

吃門釘肉餅講究配碗小粥，外加點(diǎn)香醋，香醋解膩，小粥潤(rùn)胃。那一口肉一口粥，不亦樂乎。第一次給老公做的時(shí)候就被他嚴(yán)重喜愛了。偷偷跑進(jìn)廚房說嘗嘗，一扭頭，半盤沒了，這饞的呀，嘖嘖嘖....

門釘肉餅·拌餡

原料：

牛肉餡250克、大蔥半根、花椒、鹽、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉、雞精、玉米油2湯匙、香油1湯匙。

做法：

1、牛肉餡中加入鹽，白胡椒粉，姜粉，雞精，生抽，老抽，料酒拌勻；

2、拌勻后的牛肉餡加入適量玉米油滋潤(rùn)肉餡。并且把香味用油封在里面；

3、花椒泡熱水約20分鐘沏成花椒水；

4、慢慢加入花椒水，把肉餡順一個(gè)方向攪打上勁，淋上香油即可；

5、選擇大蔥最好是蔥白；

6、把半根大蔥的蔥白切成蔥花；

7、放到肉餡上，不用攪拌；

8、包餡的時(shí)候直接挖一點(diǎn)肉帶上面的一點(diǎn)蔥即可；

9、做好后的肉餡是抱團(tuán)的，不散。