2021/7/6 12:21

與三五好友圍坐在一爐熱辣翻騰的湯鍋邊，盡情享用自己喜愛的肉類青菜，熱鬧的氛圍下，還可以隨意談笑。同時滿足用餐需求和社交需求的火鍋已經(jīng)成為了大家最熱愛的餐飲方式之一。

基于火鍋受眾廣、運營易等特點，跨界投資火鍋店的明星越來越多。而這些明星火鍋店在明星效應(yīng)的帶動下，流量甚大。

然而火爆背后，這些明星火鍋店經(jīng)常 “翻車”。食品衛(wèi)生方面，被曝出后廚衛(wèi)生問題或是食品安全問題等，如包貝爾火鍋店曾被曝用牛血冒充鴨血，薛之謙的上上謙所用餐具被檢出大腸菌群等。門店裝修方面，被發(fā)現(xiàn)門店設(shè)計抄襲同類其他店鋪等，如此前鄭愷的火鳳祥被曝抄襲吼堂，最近胡海泉的灥喜鍋被指抄襲慫重慶火鍋廠等。此前，就曾有網(wǎng)友笑稱，明星開店不是在翻車就是在翻車的路上。

又是火鍋？為什么明星偏愛開火鍋店

近年來，明星開店已經(jīng)算不得新鮮事。從與娛樂圈關(guān)聯(lián)較為密切的服裝品牌、美妝品牌，再到投資少、門檻低、風(fēng)險小的餐飲業(yè)，都是很多明星搞副業(yè)的選擇。

根據(jù)RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心的數(shù)據(jù)，61.7%的明星店為餐飲店。

而在餐飲業(yè)中，起步易、運營流程標(biāo)準(zhǔn)化、無須過多依賴后廚廚藝的火鍋、烤肉、奶茶成為了明星開店的首選。

另外，火鍋店是餐飲業(yè)中利潤率最高的品類。據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2018年中國餐飲業(yè)年度數(shù)據(jù)報告》，火鍋行業(yè)每平米營收為2.63萬元，高于快餐業(yè)的2.5萬元、正餐的1.02萬元。另外，2019年的數(shù)據(jù)顯示，火鍋的毛利率和凈利率高于正餐、快餐小吃、團餐等。

而且不同于其他餐飲人的兢兢業(yè)業(yè)、慘淡經(jīng)營，自帶流量與光環(huán)的明星一開起餐廳來就是紅紅火火。

這些自帶營銷基因的明星火鍋店本就擅長于各類營銷手段，更有明星名氣的加成，其門店在開業(yè)期間都能在抖音、小紅書等社交平臺上收貨大量的關(guān)注和點贊，像陳赫的“賢和莊”、鄭愷開的“火鳳祥”、鄧倫的“火社老火鍋”、杜海濤和吳昕合開的“辣斗辣”等，都可堪稱火鍋店中的“流量收割機”。

店鋪“翻車”與明星無關(guān)？明星瘋狂吸金卻只是甩手掌柜

雖然有不少消費者沖著明星的名頭前去相關(guān)店鋪消費，但到了店鋪“翻車”的時候，一些明星又多會以“無暇經(jīng)營店鋪”“并非實際決策人”為由撇清關(guān)系，又或是直接“裝死”不作回應(yīng)。

2017年，包貝爾所開“辣莊”火鍋店被曝出用用牛血兌水冒充鴨血，隨后包貝爾在道歉聲明中稱“辣莊是我參與投資的火鍋品牌，我確實在日常管理中參與較少，對產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴(yán)及管理上的漏洞深感自責(zé)?！?/p>

2020年7月，吼堂老火鍋創(chuàng)始團隊指出由演員鄭愷開設(shè)的火鳳祥火鍋店涉嫌抄襲其餐廳的文創(chuàng)設(shè)計，隨后雙方達成和解，其中吼堂老火鍋在聲明中稱“經(jīng)過溝通了解后才得知，鄭愷先生非火鳳祥的實際決策人?！?/p>

今年5月，有消費者投訴稱在賢合莊火鍋店點單了“農(nóng)家五花肉”，上菜的卻是調(diào)制五花肉，涉嫌虛假宣傳。關(guān)于此事，賢合莊品牌合伙人陳赫并未作回應(yīng)。

今年6月底，有消費者反映胡海泉的灥喜鍋“像素級”抄襲慫重慶火鍋廠，其logo形象元素、餐廳裝修風(fēng)格、擺設(shè)、口號、標(biāo)語、菜品、員工衣著形象等與慫重慶火鍋廠高度相似。6月29日，慫重慶火鍋廠官方微博發(fā)布了相關(guān)聲明，但胡海泉至今未作回應(yīng)。

都說隔行如隔山，并不是所有明星都擅于經(jīng)營，再加上還有其他通告，想要明星親力親為地運營餐飲店想必是不現(xiàn)實的。

所以，在實際運作中，多以專業(yè)餐飲公司加明星合伙人的模式居多。明星作為合伙人或者持股人為品牌站臺引流，火鍋店背后則有專業(yè)的團隊操作和運營。

有不少的明星餐飲品牌是開放加盟的，如鄭愷的火鳳祥、陳赫的賢合莊，但其品牌旗下的加盟店與明星的聯(lián)系就更遠了。由此，在加盟店“翻車”后，如無較大影響，明星則多半不會親自出面回應(yīng)。

但從另一方面來看，這些數(shù)量眾多的加盟店正是這些明星火鍋店巨額利潤的主要來源。時代數(shù)據(jù)整理的數(shù)據(jù)顯示，明星火鍋店加盟費多在四五十萬。有媒體報道，沙溢的辣叁成燒菜火鍋店的加盟費更是高達 70 萬元，而小龍坎這類傳統(tǒng)火鍋餐飲品牌的省級中心店加盟費僅為 20 萬元。另有媒體統(tǒng)計，擁有800家加盟店的賢合莊，公司靠加盟費、保證金等就可以進賬超6億元。

《消費者報道》記者曾以加盟商的名義撥通了灥喜鍋的招商加盟熱線，據(jù)工作人員介紹，參與加盟的投資預(yù)算不能低于80萬以下，其中18萬為加盟費用，2萬為保證金，設(shè)備和裝修是另外的價錢。另外，公司運營團隊可以幫助邀請美食大咖探店，但這個也是要另外收費的。

品牌加盟費中包括了明星的肖像使用權(quán)，但明星本人所能提供的服務(wù)極其有限。據(jù)工作人員介紹，胡海泉會協(xié)助在店鋪開業(yè)前十天為門店拍攝開業(yè)視頻，發(fā)在抖音等平臺上。如果店鋪可以做到本地美食排行榜第一，有機會邀請胡海泉本人親自到店，但此項不作包票。

據(jù)灥喜鍋的招商計劃書，以入座率按70%核算，旗艦店翻臺率達4.5，月均毛利率為60%。另外據(jù)工作人員介紹，其杭州門店月毛利潤率為63%，純利潤率為41%率，各地方門店回本時間在三個半月到五個半月。

灥喜鍋招商計劃書

工作人員介紹內(nèi)容截圖

而根據(jù)中國火鍋企業(yè)Top1海底撈的數(shù)據(jù)，2020年海底撈門店餐廳的翻臺率為3.5次/天，今年“五一小長假”期間上調(diào)至4.5至5次；海底撈的凈利潤率2019年是20%，2020年上半年是-9%。另外，中國火鍋企業(yè)Top2的呷哺呷哺凈利潤率平均在10%左右。相比之下，這些明星火鍋品牌加盟計劃書中的數(shù)字實在豐厚得叫人難以相信。

今年6月，#國內(nèi)多家賢和莊倒閉注銷#的消息曾引起網(wǎng)友熱議。雖然后續(xù)品牌方法嚴(yán)正聲明辟謠，但確實有門店開業(yè)不到半年就倒閉，其負(fù)責(zé)人表示門店開業(yè)后“火爆只持續(xù)了一個月”，利潤率太低，再繼續(xù)下去只能是虧本。雖然有明星流量加持是好事，但只怕是過眼泡沫，投資加盟還需多加考量。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《消費者報道》采訪時表示，“明星開店，由于有明星光環(huán)的加持，自帶流量，因此品牌的發(fā)展速度非?？?，尤其是加盟這一方面。但在初期快速發(fā)展的同時，也埋下重重隱患。”

朱丹蓬表示，明星開店大多只是出一個名，追求短期經(jīng)濟效益，由于沒有實際的餐飲行業(yè)經(jīng)驗，很多配套往往跟不上腳步，比如人員、設(shè)備、服務(wù)、管理等，收費高、服務(wù)品質(zhì)差、飲食質(zhì)量不過關(guān)等，成為最常見的問題，不時爆出有明星餐飲店抄襲、經(jīng)營不善關(guān)閉門店?！懊餍敲つ靠缃绮惋嬓袠I(yè)，無論是對明星自身、加盟商還是餐飲行業(yè)而言，都會帶來很不好的影響，也不利于餐飲行業(yè)的健康發(fā)展?！?/p>

又見抄襲？品牌維權(quán)難，餐飲行業(yè)抄襲、山寨現(xiàn)象成風(fēng)

哪里火就抄哪里，以模仿的名義行抄襲之舉，逐利者盲目跟風(fēng)是很多山寨店鋪出現(xiàn)的原因之一。但明星開店也一而再出現(xiàn)這等現(xiàn)象，直叫人覺得明星在撈錢之余未免太不愛惜羽毛。

去年7月，“鄭愷火鍋店抄襲”登上微博熱搜，吼堂老火鍋發(fā)文稱藝人鄭愷所開設(shè)的寧波火鳳祥鮮貨火鍋的設(shè)計風(fēng)格及裝修方式涉嫌抄襲吼堂老火鍋。隨后，火鳳祥的聲明表示“確實借鑒吼堂老火鍋的設(shè)計與理念”，并將進行整改。

今年6月底，由胡海泉代言的灥喜鍋潮牌火鍋被指出疑似高度模仿慫重慶火鍋廠。從慫重慶火鍋廠官方微博提供的圖片素材來看，灥喜鍋的裝修風(fēng)格、擺設(shè)、口號、標(biāo)語、菜品、員工衣著形象等與慫重慶火鍋廠高度相似。

天眼查顯示，作為灥喜鍋運營主體的星盟造食（杭州）餐飲管理有限公司，成立于2021年1月21日，法定代表人為睢宏江。通過股權(quán)穿透顯示，明星胡海泉通過間接持股的方式擁有該公司股權(quán)，持股比例約為5.4%。

圖片來源：天眼查

據(jù)灥喜鍋工作人員介紹，目前灥喜鍋共有7家門店，皆為品牌直營店。相關(guān)宣傳頁面也顯示，胡海泉為該品牌聯(lián)合創(chuàng)始人。不過截至發(fā)稿前，胡海泉未對此事作回應(yīng)。

對于此次爆出的胡海泉參股的“灥喜鍋”抄襲“慫火鍋”事件，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，灥喜鍋的logo形象元素、餐廳裝修風(fēng)格乃至紙杯三件套都和慫火鍋高度相似，與鄭凱開的火鳳祥火鍋店抄襲程度相比，有過之而無不及。

“餐飲是一個重體驗的行業(yè)，需要餐飲企業(yè)給顧客提供更多的附加價值，尤其在火鍋餐飲的經(jīng)營中，裝修、風(fēng)格概念等設(shè)計在經(jīng)營中的作用非常重要。因此，抄襲對正牌企業(yè)的傷害也特別大。”朱丹蓬表示，面對被抄襲，正牌企業(yè)維權(quán)往往需要付出較高的時間成本，要取證、請律師、打官司，成本和收益難成正比。

類似火鳳祥、灥喜鍋的抄襲行為如果不能得到有效制止，將對整個餐飲行業(yè)生態(tài)帶來巨大打擊，對真正花大力氣進行行業(yè)革新的企業(yè)也很不公平。而這也將導(dǎo)致無人愿意去創(chuàng)新，都去簡單地模仿抄襲，對行業(yè)健康發(fā)展十分不利。

據(jù)了解，慫重慶火鍋廠為九毛九集團布局火鍋賽道的一個全新品牌。作為該集團的戰(zhàn)略品牌，慫重慶火鍋廠2021年將在全國范圍內(nèi)開設(shè)門店。

此前，九毛九集團旗下太二酸菜魚品牌也曾遭到抄襲。2020年，廣州太二餐飲連鎖有限公司發(fā)現(xiàn)天河區(qū)石牌太七酸菜魚店在天河北路經(jīng)營與其相同業(yè)務(wù)的酸菜魚餐館，并認(rèn)為太七酸菜魚使用了近似品牌標(biāo)識并仿冒裝潢，造成相關(guān)公眾混淆，侵害了其商標(biāo)權(quán)并對其構(gòu)成不正當(dāng)競爭，因此向廣州市天河區(qū)法院提起訴訟。經(jīng)審理，法院認(rèn)定被告太七酸菜魚使用與原告經(jīng)營的太二酸菜魚餐廳近似的裝潢構(gòu)成不正當(dāng)競爭。法院判令太七酸菜魚停止侵權(quán)，并賠償太二公司30萬元。

實際上，對品牌店鋪的裝修風(fēng)格、logo元素、形象設(shè)計進行抄襲，是一種侵權(quán)行為，主要違反了《民法典》《著作權(quán)法》《反不正當(dāng)競爭法》等的規(guī)定，知名法律博主“@談典看法”、四川矩衡律師事務(wù)所律師郭小明介紹到?！耙话銇碚f，這類文創(chuàng)型的餐飲企業(yè)，是以文創(chuàng)、美術(shù)作品、獨特的裝潢設(shè)計方案等來綜合呈現(xiàn)它的風(fēng)格，要通過法律維權(quán)的話，多是以侵犯著作權(quán)、不正當(dāng)競爭等為由進行起訴，如果官司能打贏，法院會判抄襲方停止侵權(quán)、賠償損失等。當(dāng)然，這需要充分的證據(jù)，比如裝修設(shè)計原圖、文創(chuàng)、美術(shù)作品版權(quán)證明、店鋪投入運營時間以及火鍋店的知名度、影響力、因被侵權(quán)導(dǎo)致的損失等?！?/p>

郭小明認(rèn)為，目前抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重，一方面是因為不少品牌商版權(quán)意識差，沒有更好地從法律角度做好知識產(chǎn)權(quán)保護；另一方面，由于要證明抄襲，對證據(jù)的要求比較高，現(xiàn)實中舉證也比較難。很多時候，被抄襲者無法證明自己的品牌風(fēng)格具有獨創(chuàng)性，而且訴訟成本也比較高，周期長，到頭來能夠得到的賠償也不高。

在朱丹蓬看來，餐飲業(yè)作為最悠久的傳統(tǒng)行業(yè),已經(jīng)全面進入品牌競爭時代,知識產(chǎn)權(quán)作為無形資產(chǎn)已在整個品牌資產(chǎn)體系中占據(jù)首位。而當(dāng)前，類似灥喜鍋抄襲侵權(quán)事件，在國內(nèi)餐飲行業(yè)可謂層出不窮, 鮑師傅、蒙自源、鹿角巷都曾深陷被抄襲的風(fēng)波，知識產(chǎn)權(quán)保護已迫在眉睫。對于抄襲的餐飲企業(yè)，相關(guān)部門也應(yīng)該加大打擊力度，切實保護好致力于行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的正牌企業(yè)。