2021/6/17 15:23

后疫情時(shí)代，中國(guó)餐飲小吃逆勢(shì)增長(zhǎng)，成為餐飲界的新寵，市場(chǎng)規(guī)模直沖4000億！不僅如此，中國(guó)餐飲小吃也迎來(lái)了新時(shí)代，開(kāi)啟品牌化之路，很多具有地方特色的餐飲小吃借助“特色”打造小吃品牌，為連鎖化和全國(guó)化奠定基礎(chǔ)，走出特色小吃的特色品牌之路。

大品牌的品牌之路是先品牌后特色；而小品牌更多的是先特色后品牌。于餐飲小吃企業(yè)而言，先以自身特色打造出爆款“招牌菜”，在消費(fèi)者認(rèn)可的基礎(chǔ)上，以招牌菜為基礎(chǔ)打造出具有自身特色標(biāo)識(shí)的品牌才更容易深入人心。比如提起豆?jié){大家會(huì)想到永和豆?jié){，提起炸雞會(huì)想到麥當(dāng)勞……大單品定位法是眾多品牌定位方法中最常用的一種。

杭州好灶頭旗下的花想居拌粉就是一個(gè)成功的品牌案例。提起米粉大家會(huì)想到江西米粉，而提到江西米粉大家所熟知的是南昌拌粉；花想居拌粉就是地道的南昌拌粉。作為地方特色小吃的南昌拌粉，花想居利用這一特色打造了爆款招牌菜“花想居拌粉”，不僅保留了南昌拌粉的制作精華，還經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的改良和創(chuàng)新，與瓦罐湯形成特色搭配，完成了爆款“招牌菜”——花想居?南昌拌粉?瓦罐湯。

南昌拌粉在當(dāng)?shù)赜泻芏?，但是走向全?guó)的南昌拌粉品牌卻很少，究其原因，只擁有地方特色并不足以支撐一個(gè)地方小吃走向全國(guó)。地方小吃要在全國(guó)各地落地生根，改良和創(chuàng)新是必要的，一個(gè)簡(jiǎn)單的拌粉也能拌出特色，拌出態(tài)度，拌出高品質(zhì)好服務(wù)，這才是花想居拌粉的制勝關(guān)鍵。

除了拌粉本身，花想居還為消費(fèi)者搭配了特色的鹵味，不僅價(jià)格適中而且口味獨(dú)特，讓消費(fèi)者感到意猶未盡且價(jià)有所值。特色化+高性價(jià)比的花想居拌粉，利用“招牌菜”抓住消費(fèi)者的記憶，再用服務(wù)提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，從而以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方式塑造了花想居拌粉這一品牌，這條品牌化之路無(wú)疑是成功的。

細(xì)究近五年的餐飲發(fā)展數(shù)據(jù)，中國(guó)餐飲小吃的長(zhǎng)久發(fā)展離不開(kāi)品牌化；而且餐飲品牌和“招牌菜”以相輔相成的生態(tài)成就著無(wú)數(shù)崛起的地方小吃。對(duì)于成長(zhǎng)中的餐飲小吃而言，如何抓住自身特色，打造單款爆品來(lái)抓住消費(fèi)者的記憶，再以這種特色記憶打造品牌也許能夠成為餐飲小吃品牌化的成功經(jīng)驗(yàn)。

花想居拌粉的品牌化經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，當(dāng)然也與杭州好灶頭的發(fā)展歷史有關(guān)，有沉淀十幾年的餐飲小吃培訓(xùn)歷史作為基礎(chǔ)，打造出一個(gè)可以“出圈”的小吃品牌也是意料之中。所以說(shuō)，餐飲小吃的品牌化之路無(wú)法復(fù)制，真正的“特色小吃”一定都有各自的特色，模仿不是捷徑，創(chuàng)新才是關(guān)鍵！