2021/5/28 18:44

近日,創(chuàng)立2年時(shí)間、拓店近1000家的喜姐炸串,在眾多小吃品牌中耀目突圍、榮獲多項(xiàng)餐飲實(shí)力榮譽(yù),成為實(shí)質(zhì)上的炸串品類top,引發(fā)餐飲圈大量討論。

最初只有9平米的淮海路總店、曾創(chuàng)下“日流水7萬”的業(yè)績傳奇;哪怕跨越了疫情肆虐,也在2020年,成功在全國各地開出了500多家的連鎖門店,被網(wǎng)友們稱為“南京第一炸串品牌”……喜姐炸串,到底做對了什么?

01 喜姐炸串重做小吃的商業(yè)邏輯

近兩年,“小吃重做”成為新的熱門賽道,品牌層出不窮。臭豆腐、雞爪、豬蹄、拉面……各地涌現(xiàn)出不少新興品牌。然而,經(jīng)歷了疫情沖擊,很多品牌元?dú)獯髠?能做到疫情期間仍逆勢增長、門店火爆、擴(kuò)張迅猛的喜姐炸串,其創(chuàng)始人王寬寬,道出了為何選擇做炸串的商業(yè)邏輯:

一.炸串在我國有淵源流傳的存在史,喜姐有強(qiáng)大的受眾。從上世紀(jì)70、80年代至今,街頭巷尾的炸串,是國人記憶里滿懷溫情的回憶小吃,而隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,炸串曾一度變成小眾;雖說時(shí)代的發(fā)展、餐飲業(yè)態(tài)也更多元,但炸串依然擁有比想象中更深遠(yuǎn)的文化和群眾基礎(chǔ);無論是樂山炸串還是徐州炸串、還是各地層出不全經(jīng)過融合和“改良”的“本地特色串”……炸串永遠(yuǎn)是老少咸宜、價(jià)美味優(yōu)的代表小吃,值得重做。

二.小吃賽道多“有品類、無品牌”,喜姐炸串這一品類的頭牌。炸串口味好、受眾多,消費(fèi)無地域差異,性價(jià)比豐儉由人,市場前景好;同時(shí),Z世代已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)主力軍,對于產(chǎn)品的口感、衛(wèi)生以及包裝設(shè)計(jì)甚至是品牌價(jià)值觀都有很高的要求。喜姐炸串突破性搏樂山炸串和徐州炸串之長、以秘制撒料替代刷醬,更顧客又好;能隨走隨吃的同時(shí),創(chuàng)造性研發(fā)了九宮格炸爐并嚴(yán)格規(guī)定每一款單品的炸制時(shí)間,保證了餐品出鍋的最佳口感;極富吸引力的精致國潮設(shè)計(jì)也盈動(dòng)歡喜氛圍、讓無數(shù)年輕人自發(fā)po照傳播……而喜姐干凈明亮的店鋪環(huán)境,和“現(xiàn)挑現(xiàn)炸、每日換油”的安全保證也讓客人更吃得放心。

三.肉食為主、辣味口感的喜姐占盡口味先機(jī)?？v觀喜姐的菜單,多以肉食為主,而撒料也走辣味。辣味在我國有著廣泛的群眾基礎(chǔ),而現(xiàn)代人更講究高蛋白飲食,喜姐餐品主打牛上腦、白羽雞、阿根延魷魚……等等高品質(zhì)貨源,更健康,且油炸后的肉食鮮香異常,令人食指大動(dòng)、吃完還想吃。

四.喜姐炸串坪效高、選址靈活。炸串作為小吃,本身就不需以“翻臺(tái)率”做業(yè)績,所以無須很大空間便可實(shí)現(xiàn)門店經(jīng)營;且炸串操作簡單、人人可培訓(xùn)上崗,加上喜姐自帶的供應(yīng)鏈體系可以實(shí)現(xiàn)進(jìn)貨、穿串、冷鮮運(yùn)輸一體化……大大減少店鋪人力成本、極大提高坪效;喜姐炸串作為小吃店,選址靈活,可在商業(yè)街、居民區(qū)、大學(xué)城、辦公樓……等眾多區(qū)域選鋪,加上成熟的營運(yùn)體系和外賣體系加持,為門店長期賦能。

02 喜姐炸串打造品牌差異的護(hù)城河

尋常的產(chǎn)品千篇一律,有趣的品牌萬里挑一。從爆紅到長紅,并形成規(guī)模化的發(fā)展,喜姐為國內(nèi)競爭激烈的小吃市場,提供嶄新的可能與探索樣本。

產(chǎn)品為王的時(shí)代,考驗(yàn)的其實(shí)不僅僅是產(chǎn)品本身的創(chuàng)新力,品牌創(chuàng)新的速度、成功率以及持續(xù)破圈能力都是綜合考量因素——堅(jiān)持“產(chǎn)品主義至上”的喜姐,就以深耕研發(fā)供應(yīng)鏈體系、組建精英團(tuán)隊(duì)為核心,構(gòu)筑了品牌“護(hù)城河”。

縱觀國內(nèi)幾家餐飲巨擘,能做到行業(yè)頭部,其核心之一,必是擁有根深葉蔓的供應(yīng)鏈體系。流程化、規(guī)?；墓?yīng)鏈體系,能給門店更多支撐,提高人效和坪效、增加營收。

喜姐在品牌落地之前,就已經(jīng)先搭建好了自有的供應(yīng)鏈體系,實(shí)現(xiàn)了“源頭直采,精準(zhǔn)對接”的目標(biāo):通過集約采購、大大降低食材成本,所以可以給到加盟商更多利潤空間;而中央廚房統(tǒng)一處理、穿串,也極大降低了毛菜出成率的損失、省掉了門店人工制作環(huán)節(jié)的成本,在縮減了人工支出的同時(shí),保證了菜品規(guī)格和炸制出品在時(shí)間和品質(zhì)上的一致性,使單店坪效翻倍。喜姐歷經(jīng)自串、外包到自建工廠三個(gè)階段,現(xiàn)已經(jīng)在全國有8個(gè)分倉,后端供應(yīng)鏈能服務(wù)2000家門店。

喜姐的研發(fā)團(tuán)隊(duì),更是為品牌保駕護(hù)航的“幕后英雄”:研發(fā)團(tuán)隊(duì)的每一位成員,皆是食品相關(guān)專業(yè)的高知人才,在菜品研發(fā)、醬料調(diào)制和原料篩選上不斷優(yōu)化、迭代,保證了喜姐炸串極致的口感和衛(wèi)生安全。

03 不懼沖擊,未來可期

目前,喜姐炸串正在飛速發(fā)展的階段,難免如茶顏悅色一般,遇到被很多山寨品牌碰瓷的窘境;更有無良網(wǎng)站因合作不成、惡性抹黑喜姐品牌……喜姐在精益求精的同時(shí),也必將維護(hù)品牌利益、追究到底!

據(jù)悉,喜姐的發(fā)展策略采取重點(diǎn)區(qū)域密集開店,今年重點(diǎn)布局華南市場,計(jì)劃新增1000家店,將迅速在廣州、深圳珠三角、江西福建等地開店。

隨著全國各地新店相繼亮相,未來喜姐的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)百城萬店、真正成為炸串賽道里的“王炸”!