2012/2/8 15:08
≮美食原料≯
鴨掌12個(gè),豬肚尖頭3個(gè),口蘑20克,豆苗500克,料酒25克,清雞湯1000克,清湯500克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,雞油15克,堿少許。
≮美食做法≯
1、鴨肝剔去筋,片去苦膽洗凈,片成整齊的大薄片,用蔥段、姜片、料酒、清水泡上。
2、冬菜整棵洗凈,切去根尾,用溫水泡上;紅泡椒洗凈,去掉蒂,取出籽。
3、清湯舀入鍋內(nèi),加入鹽、味精燒開,把鴨肝連同血水一起下鍋,用勺攪勻,待鴨肝變白,即用漏勺撈出,挑去蔥、姜,再用熱湯沖凈浮沫。
4、鍋內(nèi)的湯燒開,撇凈浮沫,將冬菜、辣椒投入湯內(nèi),用小火燉,使冬菜、辣椒出味,即倒入碗內(nèi),再將鴨肝用熱湯燙一遍,撒在冬菜里,再撒上胡椒粉即成。
≮美食特色≯
鴨肝鮮嫩,冬菜清香,稍帶辣味。