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火腿燉鴨

2012/2/8 15:08

≮美食原料≯

填鴨一只,火腿150克,料酒20克,白糖3克,精鹽5克,味精4克,蔥、姜各20克。

≮美食做法≯

1、填鴨從脊開膛,掏出內(nèi)臟,剁下鴨掌,去腰臊,沖洗干凈,然后在脊背處剁幾刀,下入開水鍋內(nèi)氽燙一下,洗凈血沫;火腿切成骨牌片;蔥切段,姜切片,均拍松備用。

2、取沙鍋1只,內(nèi)放竹箅,將鴨脯朝下放在沙鍋內(nèi),加料酒、白糖、精鹽、蔥段、姜片,倒入清水淹沒鴨身,加蓋上旺火。

3、待燒開,改用微火燜靠待鴨子有八成爛時,揀出蔥、姜,兩手提起竹箅,將鴨子翻身,脯朝上,整齊地鋪上火腿片,加味精調(diào)好口味,繼續(xù)在火上燜爛。上菜時連沙鍋一同上桌。

≮美食特色≯

軟爛不膩,原汁原味。

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