2012/2/8 15:08
≮美食原料≯
嫩豆腐500克、 肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克、蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克、豬化油30克。
≮美食做法≯
1、豆腐揭去表皮后用籮篩制茸,用紗布搌干水分后置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸,與豆腐同置一盆中,加蔥姜水?dāng)嚿⒑?。再加鹽和雞蛋清制成摻。
2、在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油,分別制出10個(gè)扇形、2個(gè)蝴蝶形的豆腐摻,將胡蘿卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案,分別嵌于豆腐摻上,上籠蒸熟備用。
3、炒鍋置旺火上,加清湯燒沸,加胡椒粉,放入豌豆苗燙熟,舀入湯盆內(nèi),將蒸好的豆腐慘滑入湯內(nèi)即成。
≮美食特色≯
造型美觀,色彩協(xié)調(diào),湯清澈:味鮮美,質(zhì)細(xì)嫩。