2012/2/8 15:08

≮美食原料≯

光鴨1只約1500克，黃魚1條約500克，蝦仁100克，蛋清1只，蔥姜10克，鹽8克，料酒10克，味精10克，清湯750克，干淀粉250克（實耗50克）。

≮美食做法≯

1、將鴨子去盡內(nèi)臟洗凈，割去鴨臊，斬去、腳，剖開背脊，斬去脊骨，敲斷鴨頸骨，下開水鍋中焯一下?lián)瞥?，洗凈血穢，然后將頭頸甩向背部，嵌入肚內(nèi)，腹而朝下裝在碗內(nèi)，放入蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸爛待用。

2、蝦仁斬成蓉，放在碗內(nèi)，加入鹽、蔥末、淀粉拌和成蝦肉餡心待用；黃魚去鱗、頭、內(nèi)臟洗凈，去皮、去骨，將魚肉切成1.5厘米見方的?。ü?4塊），放在淀粉中，用搟面杖敲成5厘米見方的薄片，四邊修齊如餛飩皮，放入蝦肉餡心包成餛飩。

3、將鍋放于爐上，傾入清湯和鴨肉原湯，加入鹽、味精，燒沸后撇去浮沫，把餛飩下鍋，用小火煮熟，同時將鴨子覆入品鍋中，把湯和餛飩?cè)滕嗗亙?nèi)，即可上桌。

≮美食特色≯

鴨肉鮮嫩，湯汁清爽。