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紅油水餃鴨子

2012/2/8 15:08

≮美食原料≯

凈肥鴨1750克,豬腿肉200克,火腿筒骨1根,面粉100克,精鹽15克,味精5克 ,香油5克,辣椒油15克,醋15克,胡椒粉10克,紹酒25克,蔥段、蔥末、姜塊各適量。

≮美食做法≯

1、將鴨子開(kāi)膛,去掉內(nèi)臟,洗凈,并把其表面的毛拔掉,再放入開(kāi)水中焯燙一下,取出洗凈,搌干水分。

2、沙鍋底墊箅子,放進(jìn)鴨子和火腿筒骨(敲斷)加清水 3000克,下蔥段、姜塊和紹酒在旺火上燒沸,移微火上燉0.5個(gè)小時(shí),將鴨子翻身,再燉0.5個(gè)小時(shí)至鴨肉酥糯為止。

3、將豬肉剁成末,加水鹽、紹酒、味精攪拌至有粘性時(shí),下蔥末及香油制成餡。再和面,搟成水餃皮子20張,包成鉸子,下水煮熟。

4、取出沙鍋內(nèi)的蔥、姜、火腿筒骨及箅子,加入鹽、味精,將熟水餃放入鍋內(nèi),擺在鴨子周?chē)?,淋上辣椒油、醋,撒胡椒粉即成?/P>

≮美食特色≯

鴨子肥嫩香酥,湯汁濃稠酸辣,口味鮮香開(kāi)胃。

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