2012/2/8 15:08

≮美食原料≯

鴨掌12個，豬肚尖頭3個，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清雞湯1000克，清湯500克，鹽15克，味精2克，胡椒粉2克，雞油15克，堿少許。

≮美食做法≯

1、豬肚尖頭初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀，再橫剞斜刀片，三刀一斷，成魚鰓形，再切成5厘米長、2厘米寬的片，用少許堿腌約半小時，再用清水漂去堿味。

2、將鴨掌洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出，用涼水過涼取出。在每個鴨掌上部和爪部的中間劃開，剔出骨頭，保持鴨掌完整；中蘑用水泡發(fā)，片成片；豆苗擇洗凈；蔥白切段。

3、鍋內(nèi)放入清雞湯、熟鴨掌、口蘑片、鹽、味精，燒開調(diào)好味，撇去泡沫，再放入豆苗，裝入湯碗內(nèi)，放胡椒粉、雞油。

4、鍋內(nèi)放入清湯燒開，下入肚尖花，加料酒、鹽氽一下，即用漏勺撈出，裝入盤內(nèi)，拌上胡椒粉，隨同鴨掌口蘑雞湯上桌，將盤中肚尖花倒入湯內(nèi)即成。

≮美食特色≯

鮮嫩滑爽，誘人食欲。