2013/11/2 09:51
第一次聽說咸酥雞的名字,是在一個臺灣的美食節(jié)目《阿鴻上菜》上。主持人陳鴻是臺灣家喻戶曉的“美食明星”,出版過十幾本美食書籍,在新加坡、馬來西亞都做過美食節(jié)目,人稱“亞洲美食天王”。據(jù)阿鴻介紹,咸酥雞不僅僅只出現(xiàn)在夜市,在臺灣的街頭巷尾、市集小巷、隨處可見咸酥雞的林立攤位,可以說是最能代表臺灣小吃之一的全民料理。很多臺灣藝人都非常喜歡吃咸酥雞,記得臺灣人氣組合SHE的成員Selina就說過,自己最愛吃咸酥雞,甚至錄音前一定要吃上一份,否則就無法錄歌??梢娤趟蛛u對于許多臺灣人而言,都是非常大的誘惑。很多曾經(jīng)去過臺灣游玩的大陸游客,回來以后對臺灣的咸酥雞也一直念念不忘。
不知從什么時候起,上海的街頭上也出現(xiàn)了許多賣咸酥雞的小店,常常看見有很多人排著長隊(duì),在等候香味四溢的咸酥雞出鍋。其實(shí)咸酥雞的做法也非常簡單,在陳鴻的一本美食書籍中就有詳細(xì)介紹,按照書中的步驟一一做來,也能做出與正宗咸酥雞相差無幾的口味來。
臺灣咸酥雞
原料:帶骨雞胸肉(沒買到帶骨雞胸,用了雞腿)400克、九層塔1把、蔥姜蒜適量、生抽1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、紅薯淀粉3-4大匙。
做法:
1、雞腿洗凈抹干,去皮去骨切小塊;
2、加入蔥段、姜片和蒜末,放入生抽、糖、米酒、鹽、五香粉、白胡椒粉和香油;
3、拌勻后腌制1-2小時,濾干;
4、加入紅薯粉拌勻靜置一會兒,至表面有點(diǎn)開始返潮;
5、鍋內(nèi)倒入適量油、油熱后放入雞塊炸至金黃后撈起、稍涼后再入油復(fù)炸一次;
6、出鍋前加入洗凈濾干的九層塔再炸3-4秒鐘,出鍋濾油即可。