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2013/11/2 09:50
蜆蛤，是我們的方言俗稱，又稱蜆子蛤。
蜆蛤是威海八珍之一，主要分布在榮成、文登、乳山以及環(huán)翠區(qū)的沿岸沙灘上。
蜆蛤是威海最常見的海鮮，一年四季都有出產(chǎn)，而且價格也不高，所以極受百姓喜愛，算是最貼近百姓生活的一種小海鮮。
威海蜆蛤當中，最有名氣的當屬小觀蜆蛤。
小觀蜆蛤，素有“天下第一鮮”的美稱，這與其生長的沙質(zhì)海水環(huán)境有關。
同是蜆蛤，有的海域出產(chǎn)的皮厚肉薄味道寡淡，而小觀蜆蛤，皮薄，肉滿，鮮嫩，這是大眾公認的，誰吃誰知道。
蜆蛤，煮著吃，炒著吃，做湯、包包子包餃子下面條打湯鹵，都鮮美之極，蛤蜊本身就是一種天然的增鮮劑。
蜆蛤的吃法當中，辣炒是最普及的一種。辣炒的蜆蛤，鮮味得以很好的保留，個中又平添了幾分香辣，極簡的烹飪手法，卻把個小海鮮的魅力發(fā)揮到極致。平民的價格，也能極大地滿足海鮮控的口舌之欲。
蜆蛤的炒法很簡單，但一百個人炒出來的是一百種味道，因為調(diào)味，因為火候，因為烹飪手法：
一個人的辣炒蜆蛤，同樣會因為調(diào)味及其他細節(jié)的改變，呈現(xiàn)出不同的味覺效果。
以前我做辣炒蜆子蛤，是傳統(tǒng)的蔥姜辣椒爆鍋，蛤蜊下鍋后，用點料酒噴鍋，用點醬油上色，吃起來也很不錯；
某天家里蔥沒了，醬油沒了，于是臨時改為紫皮洋蔥和蔥姜蒜爆鍋，加了些蒸魚豉油和糖調(diào)味，結果炒出的蛤蜊，顏色淺淺淺的，鮮味純純的，香辣味濃濃的，與之前自己做的辣炒蜆蛤風味差別很大。
因為極受家人喜愛，所以后來，蜆蛤的這種辣炒手法在我家一直保留了下來。
某次閨蜜們來我家吃飯，菜譜制定中，兒說：“媽，你做的辣炒蛤味道很不一般，這個菜可以有！”
小小的改變，大大的驚喜。
要不，下次炒蜆蛤，你也試試換個手法？
原料：
主料：小觀蜆蛤、紫洋蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香葉、小紅辣椒、小蔥
調(diào)料：料酒、蒸魚豉油、白糖
做法：
1、跑盡泥沙的蜆蛤清洗干凈，徹底瀝干水分；
2、洋蔥、生姜切絲，大蒜切片，干紅辣椒和小紅辣椒切圈，小蔥切碎備用；
3、起油鍋，爆香紫洋蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香葉；
4、下入瀝干水分的蜆蛤，迅速平鋪開，大火爆炒；
5、部分蛤蜊開口時，烹入料酒和蒸魚豉油，繼續(xù)大火翻炒；
6、大部分蛤蜊開口后，添加一點點糖提味，大火翻炒均勻，關火；
7、撒入小紅辣椒圈和蔥花，兜勻出鍋。
辣炒蜆蛤成功八要點：
1、蛤蜊必須是鮮活和跑盡泥沙的；
2、蛤蜊入鍋之前必須控干水分；
3、小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊；
4、蛤蜊下鍋之后，盡可能迅速平攤開，以便均勻受熱；
5、蛤蜊下鍋后要大火爆炒；
6、蛤蜊半開口的時候就迅速調(diào)好味；
7、調(diào)味盡可能簡單，以免掩蓋蛤蜊本身的鮮味；
8、大部分蛤蜊開口就可以關火，余溫會讓蛤蜊繼續(xù)受熱，否則口感易老。
