2013/11/2 09:50
蜆蛤,是我們的方言俗稱,又稱蜆子蛤。
蜆蛤是威海八珍之一,主要分布在榮成、文登、乳山以及環(huán)翠區(qū)的沿岸沙灘上。
蜆蛤是威海最常見(jiàn)的海鮮,一年四季都有出產(chǎn),而且價(jià)格也不高,所以極受百姓喜愛(ài),算是最貼近百姓生活的一種小海鮮。
威海蜆蛤當(dāng)中,最有名氣的當(dāng)屬小觀蜆蛤。
小觀蜆蛤,素有“天下第一鮮”的美稱,這與其生長(zhǎng)的沙質(zhì)海水環(huán)境有關(guān)。
同是蜆蛤,有的海域出產(chǎn)的皮厚肉薄味道寡淡,而小觀蜆蛤,皮薄,肉滿,鮮嫩,這是大眾公認(rèn)的,誰(shuí)吃誰(shuí)知道。
蜆蛤,煮著吃,炒著吃,做湯、包包子包餃子下面條打湯鹵,都鮮美之極,蛤蜊本身就是一種天然的增鮮劑。
蜆蛤的吃法當(dāng)中,辣炒是最普及的一種。辣炒的蜆蛤,鮮味得以很好的保留,個(gè)中又平添了幾分香辣,極簡(jiǎn)的烹飪手法,卻把個(gè)小海鮮的魅力發(fā)揮到極致。平民的價(jià)格,也能極大地滿足海鮮控的口舌之欲。
蜆蛤的炒法很簡(jiǎn)單,但一百個(gè)人炒出來(lái)的是一百種味道,因?yàn)檎{(diào)味,因?yàn)榛鸷?,因?yàn)榕腼兪址ǎ?
一個(gè)人的辣炒蜆蛤,同樣會(huì)因?yàn)檎{(diào)味及其他細(xì)節(jié)的改變,呈現(xiàn)出不同的味覺(jué)效果。
以前我做辣炒蜆子蛤,是傳統(tǒng)的蔥姜辣椒爆鍋,蛤蜊下鍋后,用點(diǎn)料酒噴鍋,用點(diǎn)醬油上色,吃起來(lái)也很不錯(cuò);
某天家里蔥沒(méi)了,醬油沒(méi)了,于是臨時(shí)改為紫皮洋蔥和蔥姜蒜爆鍋,加了些蒸魚豉油和糖調(diào)味,結(jié)果炒出的蛤蜊,顏色淺淺淺的,鮮味純純的,香辣味濃濃的,與之前自己做的辣炒蜆蛤風(fēng)味差別很大。
因?yàn)闃O受家人喜愛(ài),所以后來(lái),蜆蛤的這種辣炒手法在我家一直保留了下來(lái)。
某次閨蜜們來(lái)我家吃飯,菜譜制定中,兒說(shuō):“媽,你做的辣炒蛤味道很不一般,這個(gè)菜可以有!”
小小的改變,大大的驚喜。
要不,下次炒蜆蛤,你也試試換個(gè)手法?
原料:
主料:小觀蜆蛤、紫洋蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香葉、小紅辣椒、小蔥
調(diào)料:料酒、蒸魚豉油、白糖
做法:
1、跑盡泥沙的蜆蛤清洗干凈,徹底瀝干水分;
2、洋蔥、生姜切絲,大蒜切片,干紅辣椒和小紅辣椒切圈,小蔥切碎備用;
3、起油鍋,爆香紫洋蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香葉;
4、下入瀝干水分的蜆蛤,迅速平鋪開(kāi),大火爆炒;
5、部分蛤蜊開(kāi)口時(shí),烹入料酒和蒸魚豉油,繼續(xù)大火翻炒;
6、大部分蛤蜊開(kāi)口后,添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提味,大火翻炒均勻,關(guān)火;
7、撒入小紅辣椒圈和蔥花,兜勻出鍋。
辣炒蜆蛤成功八要點(diǎn):
1、蛤蜊必須是鮮活和跑盡泥沙的;
2、蛤蜊入鍋之前必須控干水分;
3、小火煸香料,香料充分出香味后,再下蛤蜊;
4、蛤蜊下鍋之后,盡可能迅速平攤開(kāi),以便均勻受熱;
5、蛤蜊下鍋后要大火爆炒;
6、蛤蜊半開(kāi)口的時(shí)候就迅速調(diào)好味;
7、調(diào)味盡可能簡(jiǎn)單,以免掩蓋蛤蜊本身的鮮味;
8、大部分蛤蜊開(kāi)口就可以關(guān)火,余溫會(huì)讓蛤蜊繼續(xù)受熱,否則口感易老。