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2013/11/2 09:51
第一次聽(tīng)說(shuō)咸酥雞的名字，是在一個(gè)臺(tái)灣的美食節(jié)目《阿鴻上菜》上。主持人陳鴻是臺(tái)灣家喻戶曉的“美食明星”，出版過(guò)十幾本美食書(shū)籍，在新加坡、馬來(lái)西亞都做過(guò)美食節(jié)目，人稱(chēng)“亞洲美食天王”。據(jù)阿鴻介紹，咸酥雞不僅僅只出現(xiàn)在夜市，在臺(tái)灣的街頭巷尾、市集小巷、隨處可見(jiàn)咸酥雞的林立攤位，可以說(shuō)是最能代表臺(tái)灣小吃之一的全民料理。很多臺(tái)灣藝人都非常喜歡吃咸酥雞，記得臺(tái)灣人氣組合SHE的成員Selina就說(shuō)過(guò)，自己最?lèi)?ài)吃咸酥雞，甚至錄音前一定要吃上一份，否則就無(wú)法錄歌?？梢?jiàn)咸酥雞對(duì)于許多臺(tái)灣人而言，都是非常大的誘惑。很多曾經(jīng)去過(guò)臺(tái)灣游玩的大陸游客，回來(lái)以后對(duì)臺(tái)灣的咸酥雞也一直念念不忘。
不知從什么時(shí)候起，上海的街頭上也出現(xiàn)了許多賣(mài)咸酥雞的小店，常?？匆?jiàn)有很多人排著長(zhǎng)隊(duì)，在等候香味四溢的咸酥雞出鍋。其實(shí)咸酥雞的做法也非常簡(jiǎn)單，在陳鴻的一本美食書(shū)籍中就有詳細(xì)介紹，按照書(shū)中的步驟一一做來(lái)，也能做出與正宗咸酥雞相差無(wú)幾的口味來(lái)。
臺(tái)灣咸酥雞
原料：帶骨雞胸肉（沒(méi)買(mǎi)到帶骨雞胸，用了雞腿）400克、九層塔1把、蔥姜蒜適量、生抽1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、紅薯淀粉3-4大匙。
做法：
1、雞腿洗凈抹干，去皮去骨切小塊；
2、加入蔥段、姜片和蒜末，放入生抽、糖、米酒、鹽、五香粉、白胡椒粉和香油；
3、拌勻后腌制1-2小時(shí)，濾干；
4、加入紅薯粉拌勻靜置一會(huì)兒，至表面有點(diǎn)開(kāi)始返潮；
5、鍋內(nèi)倒入適量油、油熱后放入雞塊炸至金黃后撈起、稍涼后再入油復(fù)炸一次；
6、出鍋前加入洗凈濾干的九層塔再炸3-4秒鐘，出鍋濾油即可。
