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炸卷筒雞

2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

雞肉200克,豬肉油150克,水發(fā)冬菇50克,豌豆(去莢,洗凈)25克,雞蛋2個(gè)?;ㄉ?00克(實(shí)耗50克),醬油25克,鹽1克,料酒15克,糖10克,蔥末8克,姜末4克,濕淀粉10克,香油10克,胡椒粉1克,面粉,辣醬油適量。

≮美食做法≯

1、將洗凈的雞肉和冬菇(去蒂)均切成細(xì)絲,一起放在碗內(nèi),加料酒,醬油,鹽,糖,香油,胡椒粉,豌豆和濕淀粉拌勻,成為雞絲餡料;豬網(wǎng)油洗凈,晾干,切成塊,平鋪在盤內(nèi),分別放上拌和的雞絲餡料,從一端卷起成卷,即為卷筒雞坯料;雞蛋磕到碗內(nèi),加蔥末,姜末,面粉及少量清水,調(diào)成稠厚蛋糊;

2、將鍋架在火上,放油燒至六七成熱,把卷筒雞坯料掛勻蛋糊,逐一放入油鍋浸炸1分多鐘,炸至凝結(jié)發(fā)挺,改用中等火力炸3-5分鐘(油溫過(guò)高,要離一下火),炸至外脆內(nèi)熟,呈虎皮色時(shí),撈出,瀝干余油,改刀切成斜刀塊,裝在盤內(nèi)。上桌帶辣醬油一碟。

≮美食特色≯

酥松爽脆,清潤(rùn)鮮嫩,干香可口。

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