2012/2/8 12:45
≮美食原料≯
大蝦仁500克,蛋清半只,黃酒10克,精鹽8.5克,味精4克,番茄醬50克,老糟浮子50克,白糖2.5克,胡椒粉1克,蔥花5克,姜米2.5克,糟辣椒10克,郫縣豆瓣醬10克,辣油25克,菱粉15克,生菜油1000克(實(shí)耗100克)。
≮美食做法≯
1、蝦仁盛入碗內(nèi),用鹽抓一抓,然后用清水洗凈,瀝干水分,加入蛋清,鹽,味精,胡椒粉,拌勻上勁,再點(diǎn)入生菜油10克;
2、燒熱鍋放入生菜油,待油溫達(dá)四成熱時,將蝦仁下鍋劃散至熟,倒入漏勺,瀝干油分,原鍋盛入生菜油(50克),放入姜米蔥花,糟辣椒,郫縣豆瓣醬,老糟浮子,煸炒,下番茄醬再炒幾下,加入蝦仁,鹽,味精,糖,酒,濕菱粉勾芡翻勺,淋上辣油,不斷顛鍋,盛大入盆內(nèi),即成。
≮美食特色≯
金紅色,辣鮮嫩。