2012/2/8 12:45
≮美食原料≯
油發(fā)濕魚肚500克,雞脯肉150克,熟金華火腿末50克,黃酒25克,蔥結(jié)2扎,生姜4片,精鹽2.1克,味精4克,清湯500克,胡椒粉0.5克,雞油25克,生菜油50克。
≮美食做法≯
1、將濕魚肚改成4厘米,2.5厘米寬的塊,入冷水鍋燒開后,撈出,瀝干水分.雞脯肉斬成細(xì)末,盛入碗內(nèi),加入蔥,姜,酒,清水(150克),浸出血水,投入清湯(300克)中,用大火燒,順一個(gè)方向攪動(dòng),湯將開時(shí),立即改用小火(不使湯翻滾)燒約2個(gè)小時(shí),用不銹鋼60目網(wǎng)篩過濾后使用;
2、燒熱鍋加入生菜油,蔥結(jié),姜2片,煸至呈金黃色起香時(shí),加入清水200克,酒,魚肚滾燒15分鐘,撈出,瀝干水分,待用;
3、原鍋洗凈,放入雞湯,雞油,魚肚酒,鹽,味精,胡椒粉,燒開用小火燒約10分鐘,起鍋裝入盆內(nèi),撒上火腿末,即成。
≮美食特色≯
淡黃色,松軟,味鮮香濃。