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山西著名小吃

2012/2/8 15:39

醪糟

將晉飼江米加曲拌勻,盛缸內(nèi)封口發(fā)酵三天,即可食用。食時(shí)加水及白糖煮沸,沖入雞蛋即成。甜酸適口,暖胃活血,健脾滋陰。

桂花元宵

以白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干、青紅絲、桔青、玫瑰醬、果脯等作餡。傾入江米面內(nèi)滾動(dòng),使每個(gè)元宵重約32克即得。煮食軟綿、香甜,色澤潔白,油炸吃外焦里嫩,色澤金黃。

莜面饸饹

莜面用水?dāng)噭蛉嗪?,揪成小劑放在特制案板上,用手緊推成形如牛舌的薄面片,再用食指將面皮搭上,卷成中間空的小卷,豎于蒸籠里蒸熟即成。吃時(shí)澆羊肉,配以香菜、粉絲、辣椒、芝麻醬等。色澤土黃,性寒,吃著筋利,香醇可口,耐饑。

蔥花烙餅

將面和好搟開,刷食油,撒蔥花、精鹽,卷成盤旋狀搟平,上鏊烙烤即成。外焦里嫩,層薄如紙,松酥可口。

稍梅

以羊肉、西葫蘆及佐料、調(diào)料制餡,以菊花瓣?duì)蠲嫫ぐW,捏成梅花形,籠蒸即成。皮薄、餡大、香醇、利口,食后齒頰留香。

蔥花脂油餅

以豬板油和蔥切碎拌勻?yàn)轲W,包入面皮后搟成旗墩形圓餅,放鏊上烙烤而成。色澤金黃,層多,焦脆香嫩。

豌豆糕

將豌豆磨細(xì),溫火熬成糊狀,加糖精、食色,攪勻。另取柿餅,去蓋切成薄片,擺入容器內(nèi),撒一層青紅絲,一層豌豆糊。依次撒若干層后,晾冷。凝結(jié)即成,食時(shí)切塊盛盤,滴雪花白糖及香精水少許。大涼下火,清口利嗓,筋利綿甜。為夏令食品。

黃米油糕

以熟黃米面包紅小豆泥茸,油炸而成。吃時(shí)撒少許白糖。外焦里嫩,色澤金黃,香味撲鼻,甜香可口。

八寶飯

以江米飯加白糖、果料、蓮子等,置碗中蒸熟,澆以糖水即成。綿、軟、甜、筋,色鮮味香。

羊雜割

以羊骨熬湯,羊雜碎切成小片放湯內(nèi)煮熟,加佐料而食。味鮮美,濃香,熱量高,營(yíng)養(yǎng)豐富,為冬令小吃。

周家酥餅

面粉以熱獾油和豬油和面,配適量花椒面、小茴香等輔料,制成餅坯,烙烤即成。香酥味美,油而不膩。

刀削面

面粉用水揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán),用瓦形鋼片將面削成三棱形面條,邊削邊入鍋,撈出澆上各種葷素澆頭、打鹵,即可食用,筋軟爽口。

頭腦

又名八珍湯。將羊肉煮熟,山藥、蓮菜分別切好;用蒸熟的面粉入羊肉湯鍋中熬成糊狀,加羊肉、山藥、蓮菜而食。味淡香醇,極富營(yíng)養(yǎng),為冬今滋補(bǔ)佳品。已有數(shù)百年制作歷史。

羊肉蒸餃

羊(牛)肉加西葫蘆、調(diào)料制餡,精粉制皮,包餡入籠蒸即成。皮薄,味香,餡成丸,佐以山西陳醋,味愈佳。

子推蒸餅

為紀(jì)念晉國(guó)大夫介子推而命名。面粉加豬板油、蔥花、香油等調(diào)、佐料,揉合成餅,籠蒸至熟即成。色白、暄軟、層多,香綿味美,易消化。已有2500余年制作歷史。

砂子餅

面粉加食油、鹽、五香粉等調(diào)料,揉、搟成薄片,以烤熱的卵形石子烙成,表面凹凸不平,亦稱“疤餅”。酥脆可口,易于消化,便于攜帶。

雙糖油食

面粉加白糖、紅糖、飴糖、桂花等揉制成小餅,經(jīng)油炸、掛漿而成。色澤柿紅,外漿明亮,甘綿爽口,香甜酥綿,油而不膩。

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