2012/2/8 15:39

牛羊肉泡饃

牛羊肉煮熟切片；另制硬面饦饦饃，食者自行撕塊，復(fù)入廚同煮。肉爛湯濃，料重味醇，肥而不膩，饃筋光潤，綿韌適口。

黃桂柿子餅

面粉及臨潼火晶柿配以多種輔料烙煎而成。柿面粘甜，芳香撲鼻。

石子饃

面粉制餅，通過石子傳熱，上燙下烙，燒熟。唐代稱石子餅，曾作為貢品。清袁枚《隨園食單》稱天然餅，酥松鮮脆，薄而且圓，易于消化，耐于久存。

泡泡油糕

面粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。源于唐代“見風(fēng)消”油潔餅。

洋縣豬白血

鮮豬血沉淀后撇出血清，再沉淀即成白血，蒸成豆腐腦狀，加入其他輔料及肉湯。色澤乳白，鮮嫩適口。食之能補(bǔ)血，治婦女白帶癥。

葫蘆頭泡饃

豬肥腸加入多種調(diào)料煮熟，用以泡饃。外觀潔白晶亮，肉嫩湯鮮，脆而不膩。

王記粉湯羊血

以麻、辣、咸、香、光、嫩著稱。羊血鮮嫩，入口光潤，調(diào)料多樣，辣香撲鼻。

樊記臘汁肉

成品色澤紅潤，嫩爛香荃，肥肉不膩，瘦肉無渣。

富平太后餅

以特制粉與豬板油為主料制成。外皮焦黃酥脆，肉質(zhì)層次分明，柔軟可口，油香不膩。傳為西漢薄太后御廚所創(chuàng)。

洋縣棗糕饃

面粉、砂糖、菜油及紅棗蒸燜印花，以繩貫之放通風(fēng)處，雖數(shù)月不變味。酥脆香甜。

羊肉合面

羊肉燉湯，下面條而成。肉質(zhì)酥爛，面條精細(xì)，湯汁醇香。

乾州鍋盔

始于唐代。以精白面粉和面制作，放鏊中烘烤而成。邊薄如紙，中心稍厚，表面起鼓，饃瓤干酥，味香可口，且耐久存。

乾州掛面

以上等面粉和面，手工抻制，入鍋湯開即熟，多煮不粘不斷，具有汪（油多不膩）、煎（湯汁滾熱）、?。辔洞迹?、細(xì)（條形勻細(xì)）、長(zhǎng)（長(zhǎng)而耐煮）五大特點(diǎn)。

乾州豆腐腦

用精選黃豆與優(yōu)質(zhì)泉水制成，鮮嫩爽滑，軟中有韌，豆香濃郁。

岐山臊子面

手工搟制，講究澆頭，向以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香著稱。

渭南時(shí)辰包子

經(jīng)制餡、和面、作皮、包餡、蒸制而成。面細(xì)皮薄，油滲包底，滋味鮮香，油而不膩。創(chuàng)始于清乾隆年間。

臨潼醪糟

糯米經(jīng)發(fā)醉制成。使用驪山礦泉水煮沸而食。酸甜適度，味濃醇香有健胃、活血、止渴、提神之功效。

塞上香哪

面粉加白酒、豬油制餅，油煎而成。色澤發(fā)白，清香酥軟。

蘑菇窩窩面

面團(tuán)切丁，撳成窩窩形；山海參、魷魚、干貝、口蘑、海米等制湯煮熟而食。色澤絢麗，鮮香味醇。創(chuàng)始于清道光年間。

罐罐蒸饃

面粉和后經(jīng)反復(fù)揉搓，回餳做饃。皮薄層多，硬而有韌，涼食酥而不粘，后味香甜，耐于久貯。[NextPage]

同州棗鹵沫糊

紅豆熬湯，放紅棗汁，調(diào)入面糊，煮熟熱食。味美色佳，有滋補(bǔ)功效。

鳳翔豆花

黃豆磨制而成。成品居豆腐腦與水豆腐之間。用筷觸之散成花塊，而不稀解，澆湯淋油（辣子油），油香四溢。以其紅白相間，形色如花，故名。咸辣清香，爽滑利口，原汁原湯，易于消化。

金線油塔

精白面粉與豬板油，溫水和面蒸制而成。油脂滲面，松軟綿潤，油而不膩。食時(shí)佐以泡菜、甜醬、蔥白，配以杏仁甜漿，清爽利口。以其如層樓重疊，金絲盤繞而得名。創(chuàng)于清末。

椽頭蒸饃

以上白面粉蒸成。成品內(nèi)酥外光，不佐菜肴，而甘香滿口，久貯不變。

教場(chǎng)門饸饹

用養(yǎng)麥面壓制而成。筋細(xì)柔軟，光滑利口，涼熱均可食，健胃消暑。

西安油酥餅

被譽(yù)為“西秦第一點(diǎn)”，又名千層油酥餅。以面粉、植物油經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤制成。色澤金黃，層次鮮明，脆而不爛，油而不膩，香酥可口。

甑糕

又名水晶龍鳳糕。以糯米、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮艷，紅白相間，粘甜味美。

寶雞茶酥

由面粉、板油、菜油、精鹽制餅，于鏊內(nèi)以炭火烤熟。色澤紅黃，明亮油潤，外皮酥脆，內(nèi)層松軟。

寧強(qiáng)王家核桃燒餅

以核桃仁、面粉、萊油、鹽堿制餅烤熟。色澤金黃，油酥可口，經(jīng)久耐貯，不易霉變。已有200余年制作歷史，清代多次作為貢品。

水晶菊花酥

白面粉配以白糖、板油、青絲、紅絲、冰糖、黃桂醬、核桃仁、熟豬油等作餅炸制而成。皮面酥軟，刀工細(xì)致，形若菊花，餡料釅甜，香味濃郁，狀如水晶明透，因以得名。

扶風(fēng)鹿糕饃

上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。饃面飾有鹿形圖案。色澤白亮，味道香甜，煮不散爛，貯不霉變。過去遠(yuǎn)游多攜帶食用。

乒乓干饃

又名疙瘩饃。以上白面粉加入油、鹽、調(diào)料烤制而成。狀似橢圓形乒乓球，小巧玲瓏，久貯不壞，雖值寒暑，無需加熱，亦不用萊肴佐餐，食之酥脆、香鮮、味長(zhǎng)，為旅游上乘食品。

蜂蜜涼粽子

用糯米、蜂蜜、桂醬等成形、煮制而成，晶瑩潔白，芳香味美，涼甜適口。為夏令佳點(diǎn)。

漿水面

醬曲、面湯及芹菜置陽光下曬四五日，使之發(fā)酵，成漿水引子；面條煮熟后，澆以漿水，淋花椒油、辣椒油而成。湯清利口，酸香醒神。為夏令消暑保健食品。

柱頂石饃

上等面粉經(jīng)和面、搓條、揪劑，揉成圓錐狀，并搟成底部淺凹的饃坯，狀如柱頂石，入籠烙熟。皮薄瓤厚，酥脆爽，滋味清香。

岐山掛面

提而不斷，泡而不爛，久煮越筋。清時(shí)曾作貢品，已有百余年制作歷史。

菜豆腐

黃豆經(jīng)泡、洗、磨、過濾成漿，加熱，凝固成嫩豆腐，切塊，放入大米與豆?jié){煮成的粥中，配時(shí)令鮮蔬、成菜等，淋辣椒油，豆腐細(xì)嫩，米香濃郁，酸醇爽口，滋潤味美。

鎮(zhèn)川干烙

以上白面粉、精鹽、麻油等制成。色澤淡黃，酥脆咸香，易于消化，久貯不敗，最宜腸胃病者食用。創(chuàng)始于清光緒年間。

咯嗒面

用醋加清水燒開，放入豬肉、辣椒及多種調(diào)料，經(jīng)大火燒、文火燉制成鹵汁。另將面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)條，煮熟，入涼水中冷涼，卷成圓團(tuán)形，澆鹵汁，配辣椒油、糖蒜而食。

馬鞍橋油糕

由面粉、白糖、桂花、青梅、青紅絲、核桃仁、菜籽油制成。色澤紅亮，皮酥內(nèi)軟，脆甜芳香，以其形似馬鞍，產(chǎn)于龍橋而得名。已有百余年制作歷史。[NextPage]

六月鮮

又名水盆羊肉。因在農(nóng)歷六月上市，故稱。以鮮嫩、膘肥羊肉煮熟。肉爛湯清，肥而不膩，鮮嫩爽適，味美可口，佐以鮮大蒜、香菜、泡萊、白劑饃同食。

姜絲拌湯

應(yīng)時(shí)夏令小吃。面粉配黃豆、小白菜、豆腐干、海帶、粉絲、黃花菜、生姜、紅蘿卜、鹽、醋、麻油、辣椒油，共作湯。紅、黃、綠各色相映，飄浮湯面，酸辣爽口，富生姜辛香味。

馬蹄酥

以形似馬蹄而得名。用上白面粉、熟豬油、綿白糖制作。外形美觀，質(zhì)地松軟，層次分明，香甜可口。

釀皮子

又稱涼皮、面皮、皮子，為面粉制成。成品切為細(xì)條，配以時(shí)令菜蔬，隨食者口味放各種調(diào)味品拌食。涼爽可口，解暑充饑。

秦鎮(zhèn)皮子

大米面粉制成，具有筋、薄、軟、細(xì)的獨(dú)特風(fēng)味。已有百余年制作歷史。

薄荷餃子

為夏令佳點(diǎn)。由面粉、豬油、玫瑰、核桃仁、青紅絲、薄荷粉捏成餃子狀，用鏊烤或油炸而成。色澤金黃，甜香酥脆，薄荷香濃，清涼祛暑。

韓城羊肉臊子饸饹

養(yǎng)麥面制成細(xì)條煮熟，用鮮羊肉、熟羊油配多種調(diào)料、佐料制成躁子菜澆之。面條細(xì)長(zhǎng)，綿軟爽利，臊子酥爛，湯味辣香。

合陽頁面

養(yǎng)麥面粉和面，攤烙成餅，再切為條。配多種調(diào)料、佐料而成。綿韌可口，油潤中有濃郁的酸辣香味。

西安大肉餅

上白面粉作皮，豬肉、蔥花加調(diào)料為餡，經(jīng)包制、煎烙而成。色澤金黃，外皮酥脆，層多餡香。

梆梆肉

因販者多背橢圓形木箱，執(zhí)木魚狀梆子，敲擊吆喝過市而得名。由豬肉及其腸、肚、心、肝，配精鹽、麻油諸調(diào)料熏制而成。肉嫩味醇，熏香濃郁。

歲歲面

唐代以來，多于生日食湯餅，即所謂長(zhǎng)命面。世代傳襲，成為習(xí)俗。至今婚、喪、嫁、娶、壽，每以該面待客。成品薄而細(xì)長(zhǎng)，筋韌光滑，湯多油大，酸辣醇香。

木磨絲

豬耳朵切絲，加入五色蔬菜、蛋絲、烹調(diào)料汁。酸、辛二味出頭，滑潤利口，軟而脆嫩，清爽味美，宜于佐酒。

白封肉

豬肉、豬蹄加入各種調(diào)料，燉熟凝成凍狀。肉色潔白，湯凍明亮，肥肉不膩，瘦肉不柴，味醇芳香。

乾州雞面

用雞脯肉加淀粉搟成面片，先焯后蒸，澆入蝦米、木耳及調(diào)味品等制成的湯汁。色白肉嫩，湯清味鮮。

綠豆粉皮

綠豆淀粉制成粉皮，拌多種調(diào)料涼食。筋韌光滑，酸辣爽口。為夏令佳品。

炸豆奶

以濃豆?jié){為主料，配雞蛋、白糖、淀粉、面粉、豬油，燒沸，冷凝，油炸而成。色澤金黃，外脆里嫩，味道甘美。

面筋皮子

面粉和面，回餳后揪劑、煮熟、晾涼、撕長(zhǎng)，拌以調(diào)料、辣椒油，香辣適口。

安康窩窩面

以上白面粉為主料，輔以海參、魷魚、玉蘭片、香菇、豬肚、豬肉、蛋清、雞肉、淀粉及多種調(diào)味品制成。成品面形渾圓，漂浮碗內(nèi)，湯清味鮮，紅綠相映。

蜜餞張口酥餃

以面份為皮，白糖、黃桂醬、青紅絲、核桃仁、冰糖屑、白蜂蜜等為餡，包餃炸制而成。色澤金黃，酥香沁甜。放入瓷壇內(nèi)，存放一二月，令蜜糖逐漸滲入后再食，風(fēng)味更佳。