2012/2/8 12:24
蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳
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