2012/2/8 12:24

野生食用蔬菜簡稱野菜。在貴州系指高原山區(qū)各種不同的地貌、植被、土地和氣候等類型環(huán)境中，自然分布和生長，未經(jīng)人工栽培而作蔬菜食用的一類野生植物。故稱山菜，也稱山野菜。比如說，陽藿即是其中的一種。

陽藿學(xué)名蘘荷，英文名Zingiber mioga(Thunb.)Rose. 別名野姜、蘘草、茗荷、苴*等，屬食用陸生種子植物的被子植物門單子葉植物綱姜科多年生草本植物，主要分布于貴州各地海拔1000-1500米的山谷陰濕處，現(xiàn)農(nóng)家亦有移栽至房前屋后的。周邊的四川、重慶、湖南和廣西等省區(qū)部分地區(qū)也有陽藿。

陽藿數(shù)莖叢生，植株高0.5-1米，根莖淡黃色。葉2裂，互生，葉片長圓狀披針形，長15-25厘米，寬2.5-4厘米，先端長漸尖，基部楔形，兩面多少散生紫紅色細點，葉面光滑，背面葉脈兩側(cè)疏被長柔毛，葉舌兩裂，膜質(zhì)，長2-4厘米。地下莖匍匐生長，向下抽生肉質(zhì)根，其上發(fā)生大量須根；向上抽生紫紅色嫩芽，見光呈綠色，葉鞘紫色，緊裹嫩芽（俗稱陽藿筍），葉鞘散開后，莖葉生長，花軸伸出，花密集成穗狀花序，橢圓形，長3-5厘米；花由紫紅色的鱗片包被?；ǚ譃榇笮?瓣，淡黃色，被白色假種皮。花期7-9月，果期9-11月。同科類似品種有野陽藿，學(xué)名陽荷，英文名Z.striolatum Diels. 別名白蘘荷。其根莖白色，較瘦細；葉具柄，長0.5—0.8厘米；總花梗短，長可達5厘米，具2—3枚鱗片；花紫色，唇瓣倒卵形；生長于海拔500—2000米的山坡林蔭下。

陽藿的食用部位為花莖和根莖?；ㄇo的軸和鱗片呈淺綠白色，故民間稱白陽藿。6月起采收食用嫩花莖，9—10月可采收食用其花，冬季可挖采其根莖。食用陽藿具有治胃病，消化不良的功效。

陽藿根莖含有α-蒎烯、β-蒎烯及β-水芹烯等。每100克嫩莖和花穗含蛋白質(zhì)12.4克、脂肪2.2克、食物纖維28.1克、維生素C和維生素A共約98.85毫克。根莖還可入藥。味辛，性溫。溫中止痛，散瘀消腫，平喘。治冷氣腹痛，年久咳喘，經(jīng)閉，大葉肺炎，腰痛，頸淋巴結(jié)核，無名腫毒；解草烏中毒。

食 用

春季

地下莖剛萌出地面時的嫩芽，葉鞘剛散開時，采收洗凈后，或生用或汆水或在炭火上烤至半熟等方法用煳辣椒面或蒜泥生拌、熟拌、燒拌；還可清炒、熗炒、蒜泥炒后食用。

夏秋季

夏季在花蕾未出現(xiàn)前即開始采收其嫩花莖食用，秋季花期可食花和花莖，生食、涼拌、炒、燒、熗、煮湯及鹽漬、醬腌、生泡或配料任您選擇。

冬季

冬季挖地下莖，燒拌、熟拌或炒、燒、燉食均可。[NextPage]

食 譜

涼拌陽藿

≮美食原料≯

陽藿嫩花莖200克 子姜50克 煳辣椒面20克 精鹽、醬油、醋、味精、姜蒜米、蔥花、香菜末等各適量

≮美食做法≯

1、陽藿嫩花莖洗凈切成絲（也可汆至半熟或在炭火灰上烤至半熟切成絲）；子姜切成同陽藿絲般大小的絲。

2、用煳辣椒面、精鹽、醬油、醋、味精、姜蒜米、蔥花、香菜末拌制裝盤或裝盤后淋入用煳辣椒面、精鹽、醬油、醋、味精、姜蒜米調(diào)制的味后撒蔥花、香菜末上桌。

≮美食特色≯

酸辣清香 爽口回味

陽藿炒雞蛋

≮美食原料≯

陽藿嫩花莖250克 土雞蛋4個 精鹽、蔥花等適量

≮美食做法≯

1、陽藿嫩花莖洗凈切粹；雞蛋磕入碗內(nèi)攪散。

2、凈鍋置火下油，投入陽藿嫩花莖粹煸炒出香味，下雞蛋快速推炒，使陽藿粹與雞蛋充分凝固成塊，調(diào)入精鹽、撒蔥花炒勻即可起鍋裝盤。

≮美食特色≯

蛋香藿香 回味無窮

臘肉炒陽藿

≮美食原料≯

臘肉200克 陽藿嫩花莖200克 青紅椒塊各50克 干辣椒節(jié)15克 花椒粒4克 蒜苗15克 精鹽、味精等各適量

≮美食做法≯

1、臘肉燒皮刮洗干凈后煮熟晾冷切成片；陽藿嫩花莖洗凈切片。

2、陽藿片、青紅椒塊在凈鍋中煸炒至半熟，加少許精鹽。

3、凈鍋上火下油，下入干辣椒節(jié)、花椒粒熗香、煸炒臘肉起燈盞窩， 投入煸至半熟陽藿片、青紅椒塊略炒，調(diào)入精鹽、味精，下蒜苗炒勻即成。

≮美食特色≯

臘肉不膩 香氣十足

陽藿燉土雞

≮美食原料≯

陽藿地下莖（根）200克 土仔公雞1只（約750克） 料酒、老姜、大蔥、精鹽、味精、醬油、醋、煳辣椒面、姜蒜米、蔥花、香菜末、折耳根末等各適量

≮美食做法≯

1、陽藿地下莖（根）用竹片刮洗干凈；土仔公雞宰治凈。

2、用精鹽、味精、醬油、醋、煳辣椒面、姜蒜米、蔥花、香菜末、折耳根末兌成辣椒蘸水。

3、洗凈的陽藿根裝入土仔公雞肚內(nèi)，放入砂鍋注入水，大火燒沸加料酒、老姜、大蔥打去浮沫改小火保持微沸狀燉至雞火巴 時調(diào)入少許精鹽，帶辣椒蘸水上桌。精鹽、味精、醬油、醋、煳辣椒面、姜蒜米、蔥花、香菜末、折耳根末

≮美食特色≯

湯清味鮮 雞火巴 藿嫩 蘸水酸辣

陽藿泡菜

≮美食原料≯

陽藿嫩花莖或陽藿地下莖 老泡菜水 清水 精鹽 鮮花椒（或干花椒）。

≮美食做法≯

原料清洗干凈，晾干表面水分后泡入用老泡菜水、清水 精鹽、鮮花椒（或干花椒）兌成的專用泡菜水中。

≮美食特色≯

脆爽酸鮮 清香撲鼻。