2012/2/8 12:24
香港雖是彈丸之地,但在食方面的選擇,卻絕對不少。只要你在街上逛一逛,就一定會滿“肚”而歸。很多人在外地旅行的時候,都喜歡三五成群一起去品嘗當(dāng)?shù)氐牡氐佬〕?,例如臺灣的鴨舌、日本的八爪魚丸等,這種以食為目的,四出搜羅的形式,俗稱“掃街”。
其實香港也有很多各式各樣的地道小吃,通常在路經(jīng)的地鐵站、巴士站、街頭巷尾會看到一檔檔小販檔攤,賣的是一串串的魷魚、魚蛋、煎釀三寶、雞蛋仔、砵仔糕、炸蘿卜絲餅、碗仔翅、炸魚皮、魚肉燒賣、沙爹串燒、煨蕃薯,有鹵味、油炸的,有甜的、有咸的,但不論是穿西裝打領(lǐng)帶的上班族,或是穿著學(xué)生制服的學(xué)生,總是見他們?nèi)耸忠淮卣驹跀傋忧盎蚪锹涑浴?/P>
下面所介紹的以香港特色地道小吃為主,亦教大家自制這些美味的街頭小吃,希望大家在品嘗這些美食時,同時也可以感受一下悠然的香港老式情懷!
砵仔糕
傳統(tǒng)的砵仔糕是以臺山的瓦砵仔制作的一種糯米糕點,現(xiàn)在在香港街頭所見的大多是用小瓷碗制作,呈半圓形,用足簽串著,吃起來爽口滑溜,別具老式香港小食情懷。
≮美食原料≯
粘米粉半斤,黃砂糖半斤,清水2杯,紅豆適量。
≮美食做法≯
1、洗凈紅豆后煮至軟身。用清水煮溶糖,待凍備用。將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
2、煮滾余下之清水,慢慢撞入稀漿中攪勻,邊倒邊攪。然后倒入小碗中,再加入適量紅豆。放入蒸籠上,以猛火大滾水蒸20分鐘。蒸熟后,即可食用。
碗仔翅 (粉絲當(dāng)魚翅)
“碗仔翅”盛行于八十年代的廟街,當(dāng)時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當(dāng)時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
≮美食原料≯
上湯1公升,雞胸肉100克,粉絲30克浸軟、切段,冬菇幾片約20克浸軟、去蒂、切絲,雞蛋 1只 。
調(diào)味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調(diào)味:老抽1大匙、油少許。
≮美食做法≯
將雞胸蒸熟,切絲。煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
雞蛋仔
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時松脆可口,特別有口感。
≮美食原料≯
面粉100克,生粉25克,發(fā)粉1茶匙,雞蛋2只,砂糖100克,淡奶60毫升,水125毫升。
≮美食做法≯
1、將面粉、生粉及發(fā)粉篩勻待用。 用木匙將雞蛋及砂糖拌勻,逐少加入淡奶及水,拌勻后分次加入粉料中,不停攪拌成稀面漿,不可起粒。
2、 將雞蛋仔模型底面兩面燒熱,在雞蛋仔模型上掃一層油,然后注入粉漿至八分滿。將模夾緊,反轉(zhuǎn)用中火底面各燒1-2分鐘至雞仔離模及熟透,用叉挑出。
趁熱食。[NextPage]
麥芽糖餅
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上咸咸的梳打餅已令人回味無窮。
≮美食原料≯
麥芽糖、梳打餅適量,竹筷子數(shù)根。
≮美食做法≯
準(zhǔn)備兩塊梳打餅,用竹筷子卷起適量麥芽糖,將兩塊梳打餅合上麥芽糖,即可食用。
糯米糍
糯米糍又名“中山豆撈”,因其有“撈起撈起”的意頭。糯米糍入口時熱烘烘的,軟韌又香口,口感十足,是街頭美味小食之一。
≮美食原料≯
油2湯匙,熱水230克,燉面2湯匙,糯米粉230克,花生粒、椰茸適量。
≮美食做法≯
1、糯米粉、燉面混合篩于大碗內(nèi),中間開穴,把油和一半熱水倒進穴內(nèi),再慢慢的搓在一起。
2、余下的熱水分?jǐn)?shù)次加進粉團,其間不斷的搓揉,直至成一面團。將面團分開數(shù)小份,用手輕輕地壓扁,再搓合成球形狀。
3、于碟上掃上一層薄油,把搓好的糯米茲排在上面,放在熱水內(nèi)隔水蒸約12分鐘。 蒸好后趁熱將糯米茲滾上花生粒和椰茸。
趁熱食。
大菜糕蛋
晶瑩剔透的大菜蛋是人見人愛的香港小食,尢其在夏天,吃吃冰涼的大菜蛋﹐由喉嚨涼到入心﹐才叫人真正舒暢。
≮美食原料≯
大菜15克,水750毫升,糖100克,雞蛋3只,塑料蛋殼數(shù)個。
≮美食做法≯
1、大菜洗凈剪碎。 用沸水煮溶大菜時,邊攪拌邊加入糖。
2、將雞蛋發(fā)勻后倒入大菜溶液中成蛋花。待大菜溶液稍冷卻后,用塑料蛋殼盛載大菜溶液并置于雪柜中冷凍至凝結(jié)。
3、數(shù)小時后取出剝?nèi)ニ芰系皻ぜ纯墒秤谩?
煎釀三寶
賣五元三件任配搭的“煎釀三寶”是香港極受歡迎的街頭小食之一,“煎釀三寶”就是在一堆的魚丸、釀青椒、茄子、豆腐等食物中任選三款,自由配搭,是街頭小食必吃之選。
≮美食原料≯
鯪魚肉250克,馬蹄2粒,蝦米1湯匙,青椒 2個,茄子1條,豆腐一磚。
≮美食做法≯
1、蝦米浸軟切碎粒,馬蹄切碎粒。 鯪魚肉剁碎及攪至起膠,再拌入蝦米粒和馬蹄粒,并以鹽、糖各1/8茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少許,水1茶匙調(diào)味。
2、將青椒、茄子和豆腐切件,并把魚膠嵌進。
3、用高火煮滾油,把嵌滿魚肉的青椒、茄子和豆腐炸約5分鐘至金黃色即可。
吃時淋上醬汁味道更好。