2016/12/6 16:55

蔥油餅怎么做？

這個(gè)好吃的蔥油餅做法里面的關(guān)鍵是用“燙面”，在面粉中加入70度-90度的熱水，邊加邊攪拌，讓其中部分的淀粉糊化，糊化之后的淀粉可以多鎖住一部分水份，面團(tuán)變得更柔韌，容易操作成形。

如果利用同樣比例的冷水來(lái)和面，面團(tuán)非常軟，根本無(wú)法成形。因?yàn)楹扛咭恍脿C面制作的面點(diǎn)會(huì)更加松軟可口一些。

1)將水放微波爐里加熱到杯壁上有小氣泡出現(xiàn)為止，加入到面粉碗里，邊加邊攪拌。 2)和面。

3)不停地揉面團(tuán)讓它變均勻光滑。

4)將揉好的面團(tuán)放在烘培紙上，否則會(huì)粘在臺(tái)面上。

5)用一只大碗扣在面團(tuán)上防止水份蒸發(fā)。醒一下面團(tuán)，這時(shí)準(zhǔn)備蔥。

6)將小蔥洗干凈切碎。

7)灑入鹽。

8)滴入麻油，滴的時(shí)候大方一點(diǎn)哦!

9)加入白胡椒粉。攪拌均勻，蔥就準(zhǔn)備好了。

10)小蔥準(zhǔn)備好的時(shí)候，面團(tuán)也醒好了。將面團(tuán)切成3份。用手整形成長(zhǎng)方形。

11)用搟面杖將面團(tuán)盡量搟薄，搟成長(zhǎng)50cm，寬35cm的樣子。

12)黃油分成三份，每份大概15克左右，取一份黃油，用手將其涂抹在搟好的面皮表面(正在瘦身的mm可以用豬油代替黃油，豬油的飽和脂肪酸含量比黃油還低一點(diǎn)哦)。

13)再在面皮上面鋪上小蔥。

14)從長(zhǎng)的一邊開始卷面皮。

15)慢慢往前卷，盡量卷緊把里面的空氣趕出來(lái)。

16)已經(jīng)卷好。