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海參的營(yíng)養(yǎng)

2012/2/7 14:37

參又名海鼠,木肉,屬于棘皮動(dòng)物,身體呈圓筒形,皮厚、柔軟而粘滑,肌肉發(fā)達(dá),善于收縮,早在數(shù)百年前就被視為滋補(bǔ)強(qiáng)身,是僅亞于人參的海產(chǎn)珍品,故取名為海參。海參的品種很多,大體可分為有刺和無(wú)刺兩類(lèi),有刺的為刺參,無(wú)刺的為“光參”或“禿參”。海參在我國(guó)渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長(zhǎng),因主要靠人工潛入海底捕撈,故數(shù)量不多。

1、海參營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)86.43%,碳水化合物4.8%,脂肪0.27%,灰分4.45%,鈣0.118%,磷0.34%,鐵0.0014%,此外,還富含多種維生素,故有補(bǔ)腎、補(bǔ)血之功效,是一種良好滋補(bǔ)珍品。清乾隆年間所著《本草從新》稱(chēng)海參“補(bǔ)腎益精,壯陽(yáng)療萎”,因此,數(shù)百年來(lái)一直被列為筵席上的名菜,可烹制蔥燒海參、扒海參、燴海參、清湯海參等。

2、海參在組成成分上有一定特點(diǎn),即含膽固醇極低,脂肪含量相對(duì)少,是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。海參既是宴席上的佳肴,又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海參味甘、咸,性溫,具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用,凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者,都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品,具有補(bǔ)腎益精的功效。

3、 海參含有糖胺聚糖, 海參糖胺聚糖(hGAG)是從我國(guó)南海一帶海域廣泛生長(zhǎng)的玉足海參體壁中提取的一種含巖藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖。20世紀(jì)80年代初,我國(guó)學(xué)者在研究hGAG的抗腫瘤作用時(shí)發(fā)現(xiàn)其可以引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的出血, 從而使人們逐漸認(rèn)識(shí)其抗凝作用。研究者曾用hGAG對(duì)正常人及心、腦血管血栓性疾病病人進(jìn)行治療,發(fā)現(xiàn)其具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用。[美食中國(guó)]

4、海參含有酸性粘多糖和軟骨素,具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數(shù)量,起到了延緩衰老的目的。海參精氨酸含量很高,號(hào)稱(chēng)“大富翁”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外,錳、?;撬岬榷紝?duì)人體延緩衰老,老有獨(dú)特的功能。

5、海參具很強(qiáng)的細(xì)胞毒性及魚(yú)毒,能抑制癌細(xì)胞,抑制蛋白質(zhì)、核糖核甘酸的合成,有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用,抗腐能力強(qiáng)。海參中所含的硒,能抑制癌細(xì)胞及血管的生長(zhǎng),具有明顯的抗癌作用。海參對(duì)抗癌有明顯療效,對(duì)惡性腫瘤的生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)移具有顯著抑制作用,這已被科學(xué)所證明。臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、白血病、腦瘤及術(shù)后轉(zhuǎn)移復(fù)發(fā)的良性、惡性瘤等患者的食療和治療。

6、刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質(zhì),具有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宮縮作用,能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用,延緩性腺衰老等功效。

海參是一種棘皮動(dòng)物,產(chǎn)于深海,我國(guó)沿海出產(chǎn)六十余種,其中可食用的有二十多種。海參顏色烏黑,肉嫩滑軟,富有彈性,可分為:“刺參”、“光參”與“禿參”。海參屬于珍貴海味之一,是酒筵上的佳肴。

海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,因此傳統(tǒng)習(xí)慣上把海參視為滋補(bǔ)食品,醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。海參烹調(diào)方法很多,如蔥燒海參、奶湯海參、家常海參、蝦子海參、紅燒海參、雞蓉海參等。海參的制作方法較講究,必須有各種好的調(diào)料,才能制成味美鮮嫩的佳肴。

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