2012/2/7 14:37
蘑菇的子實體內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),其中蛋白質(zhì)的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例,香菇的蛋白質(zhì)中至少含有18種氨基酸,人體所必需的8種氨基酸,香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質(zhì)。
蘑菇的營養(yǎng)價值高,還在于這些營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體吸收。雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人體吸收利用。蘑菇中其他的營養(yǎng)物質(zhì),可以被浸泡提取的比率也很大,比一般的水果、蔬菜要高得多。
蘑菇中的維生素不僅種類多,含量也高??茖W(xué)研究的結(jié)果表明,蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,是海帶的8倍。
蘑菇的不同部位,營養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。一般地說,菌蓋比菌柄營養(yǎng)更豐富。最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。
近年來,很多國家蘑菇的栽培生產(chǎn)發(fā)展都很快。1950年全世界各種蘑菇的產(chǎn)量是7萬噸,1979年增加到121萬噸,也就是增加了16倍。我國在蘑菇的采食和栽培方面有著悠久的歷史和豐富的經(jīng)驗。例如,香菇的栽培在我國已有700多年的歷史,浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我國廣東省的韶關(guān)地區(qū),距今已有200多年的栽培歷史。目前,我國草菇、木耳、銀耳的產(chǎn)量都居世界的首位。[美食中國]
相關(guān)閱書:
蘑菇,隸屬擔(dān)子菌綱,傘綱目,蘑菇科蘑菇屬,是世界上人工栽培最廣泛,產(chǎn)量最多,消費量最大的食用菌。因為多數(shù)個體象小傘故稱傘菌。蘑菇鮮香可口,含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸,具有很高的醫(yī)療保健作用,深受人們的喜愛。在西方享有“上帝食品”美稱。據(jù)報導(dǎo)鮮蘑菇含蛋白質(zhì)3-4%,脂肪0.2-0.3