2012/2/7 14:37
螃蟹肉質(zhì)鮮美肥嫩,其營養(yǎng)價(jià)值很高,據(jù)測定,每100克蟹肉,含有蛋白質(zhì)14克,脂肪2.6~5.9克,鈣130~140毫克,磷150~190毫克,胡蘿卜素2~6毫克,還有硫胺素、核黃素及少量碳水化合物等。
螃蟹的品種大體分為二種:一是海蟹,二是河蟹。河蟹又分遼河水系、黃河水系、長江水系三種。
螃蟹是一種營養(yǎng)豐富的特種水產(chǎn)品,不僅具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,而且具有較高的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》等載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清熱、散瘀、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調(diào)以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其它無名腫毒。蟹肉對于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。同時(shí),又是兒童天然滋補(bǔ)品,經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。
蟹體內(nèi)常有沙門氏菌,食用時(shí)要徹底加熱殺死,否則易導(dǎo)致急性胃腸炎或食物中毒,甚至危及人的生命。千萬不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及涼蟹。吃蟹要四除:一除腮,在蟹體兩側(cè),形如眉毛,呈條狀排列;二除胃,位于蟹谷前半部,緊連蟹黃,形如三角形小包;三除心,位于蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識(shí)別;四除腸,位于蟹臍中間,呈條狀。這四樣?xùn)|西多帶有大量細(xì)菌、病毒、污物,必須剔除。
蟹性寒,酒可驅(qū)寒、解腥,且可殺菌。蟹的食用方法多種多樣,有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等諸法,常用來制作名菜佳肴,名點(diǎn)小吃等。