2016/9/27 13:57

你精心設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)菜單，可別讓錯(cuò)誤的烹飪方法讓菜品變得不營(yíng)養(yǎng)哦。以為有了媽媽的指導(dǎo)，祖?zhèn)鞯淖鲲埣记删鸵欢苄校楷F(xiàn)在就是要告訴你，老祖宗留下來(lái)的烹飪法，也有不靠譜的時(shí)候——最簡(jiǎn)單的煮餃子你還麻煩地折騰“三點(diǎn)水”？太老套了！

烹飪是一門深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)，千百年來(lái)老祖宗們都在致力于其中的奧妙。雖然也有不少人在致力于探索美食的道路上走偏了，誤入“黑暗料理”的歧途。但大多數(shù)人還是會(huì)遵循著少數(shù)先輩成功的經(jīng)驗(yàn)，畢竟“不聽(tīng)老人言吃虧在眼前”嘛。但是大家有沒(méi)有思考過(guò)，這些祖?zhèn)髋腼兎椒?，時(shí)至今日，是不是還經(jīng)得起科學(xué)的考驗(yàn)，仍然適用呢？

煮餃子三點(diǎn)水

年年除夕吃餃子，我們從小就會(huì)跟著大人念“煮餃子三點(diǎn)水”。按照傳統(tǒng)習(xí)慣，煮餃子的時(shí)候需要加三次涼水，民間俗稱為“三點(diǎn)水”。點(diǎn)水是為了不讓水沸騰，讓餃子不會(huì)因?yàn)樗姆序v而上下翻滾，導(dǎo)致煮破。

過(guò)去家里燒柴，很難隨心所欲地控制火力，一般在旺火燒開水后下餃子，火力不能快速降下來(lái)，導(dǎo)致餃子在沸水中過(guò)度翻滾，容易破皮，于是老祖宗才想出了點(diǎn)涼水的辦法。

然而，現(xiàn)在家中多用煤氣或者電磁爐，火力大小隨時(shí)可控，所以煮餃子就沒(méi)必要點(diǎn)涼水，只需調(diào)整火力就可控制溫度。

煮餃子建議

煮餃子時(shí)，要用大火燒開水，打開鍋蓋放入餃子，鍋里的蒸汽會(huì)很快散失，餃子在滾水中不斷翻動(dòng)，可以熟得均勻，皮不易破。否則，蒸汽會(huì)導(dǎo)致露出水面的餃子破皮。

等餃子皮熟了，再調(diào)小火力，蓋上鍋蓋，很快餡就熟了。家里現(xiàn)包的餃子，只要漂起來(lái)就基本熟了。如果不放心，可以用漏勺撈出一個(gè)，用筷子戳一下，皮有彈性就證明熟了。但速凍餃子必須煮15分鐘以上才能保證完全熟。

 
餃子