2016/9/27 13:57

油冒煙才下菜

很多剛學(xué)做飯的人，往往被告知通過油冒煙來判斷放菜的時機。過去的油沒有經(jīng)過“精煉”，所以油開始冒煙的溫度較低，一般在130℃左右，而現(xiàn)在我們吃的油多數(shù)是被精煉過的，多數(shù)在200℃以上冒煙。

烹調(diào)時應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。超過這個溫度，烹調(diào)時產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風險。此外，油在200℃以上的溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。

炒菜建議

可通過一根竹筷子來判斷油溫，將其插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

此外，還可以通過蔥花檢驗油溫，把蔥花先放進去，當其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時，說明油溫合適。

 
蘑菇炒香干