肉蒜搭配營(yíng)養(yǎng)加倍

2015/5/9 00:27

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)居民對(duì)維生素B1的攝入越來(lái)越少。值得注意的是，它在人體內(nèi)停留的時(shí)間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當(dāng)大蒜被碾碎之后，這兩種物質(zhì)互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(zhǎng)了它在人體內(nèi)的停留時(shí)間。所以，更科學(xué)地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。