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怎樣吃土豆最營養(yǎng)

2015/3/2 12:59

 

炒:炒菜時,一般為旺火快炒,時間較短,對營養(yǎng)素的破壞程度較小,一般會損失30%~40%的維生素。而煸炒時有油,還會促進脂溶性維生素如維生素A、維生素E等的吸收。只要控制好炒菜時間,也不失為一種較好的土豆烹飪方式。

焯:有研究顯示,用水泡或先焯再用涼水沖,會使土豆中的水溶性維生素(如維生素C、B族維生素)流失超過70%,鉀、鎂等無機鹽也會大量溶于水中而損失。但蛋白質(zhì)、脂溶性維生素(如維生素A、維生素E)等不溶于水的營養(yǎng)素會得到很好的留存。焯土豆絲時,建議水開后放入,煮3~5分鐘即可。另外,胡蘿卜絲和土豆絲一起涼拌,可補充土豆已損失的維生素,是最佳營養(yǎng)組合。

涼拌土豆絲

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