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剩菜存放方法

2012/2/7 12:12

隨著物質(zhì)生活的提高和生活節(jié)奏的不斷加快,人們在外吃飯的時(shí)候越來越多。而且隨著節(jié)儉意識(shí)的增強(qiáng),“打包”這一良好的習(xí)慣越來越流行了。

剩菜一定要分開儲(chǔ)存

剩菜一定要分開儲(chǔ)存,最好用干凈密閉的容器。因?yàn)樵诓煌称分形⑸锏纳L速度不一樣,將它們分開儲(chǔ)存可以避免交叉污染。

另外,打包的食物需涼透后再放入冰箱,因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變,而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié),促使霉菌生長,從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果食用前沒有加熱的話,食用后就會(huì)造成不適,如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質(zhì),如果感覺有異常,千萬不要再食用。加熱時(shí)要使食物的中心溫度至少達(dá)到70攝氏度。

剩菜保存時(shí)間不宜過長

剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下,通過100攝氏度的高溫加熱,幾分鐘內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的。但是,如果食物存放的時(shí)間過長,食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素,加熱對(duì)這些毒素就無能為力了。

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