烹飪技巧
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五招把節(jié)日剩菜巧回鍋
作者：佚名
年菜常有油炸的魚，魚肉重新烹調(diào)容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，菜就沒(méi)有回鍋味了。
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家常菜燉豬肉的訣竅
作者：佚名
豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
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對(duì)付春節(jié)剩菜有四招
作者：佚名
應(yīng)當(dāng)盡量控制每一餐的菜肴數(shù)量才不會(huì)大量剩菜，每餐推出新的素菜，同時(shí)有計(jì)劃地推出翻新舊菜，而上新的葷菜應(yīng)當(dāng)十分謹(jǐn)慎。
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怎樣烹調(diào)豆類更美味
作者：佚名
豆類食品富含維生素B和葉酸，有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈镔|(zhì)結(jié)構(gòu)和鮮亮的色澤，在塑料袋中常溫保存兩天，仍可照常食用，但最健康的食用方法，還是買回家后即洗摘、下鍋、入菜。
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烹飪巧用水 營(yíng)養(yǎng)有講究
作者：佚名
蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
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冷凍食品的解凍與烹制
作者：佚名
冷凍食品的解凍方法與要求食品從冷凍狀態(tài)到烹制前，必須經(jīng)過(guò)一個(gè)解凍期。解凍是凍結(jié)的逆轉(zhuǎn)過(guò)程，它能使凍結(jié)食品恢復(fù)到凍前的新鮮狀態(tài)。
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