作者：佚名
切忌加蓋燜，因為蔬菜烹制時，通過翻炒可使其內所含的植酸、草酸受熱而揮發(fā)，若加蓋則會使它們凝結在蓋上而又返回菜鍋中，使葉綠素脫鎂而變成褐黃色。
五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。
民以食為天，而食的本質是營養(yǎng)。想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細節(jié)上就要注重科學，做到“七要”。
菜譜上的調味料有時家里沒有或不合你的口味，可以根據(jù)其特性更換。比如你不愿意吃味精，不放也罷，改用雞粉代替可能會更好。
瘦肉、皮蛋、姜、水、油鹽。
將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
菜肴主輔料的色彩搭配要求協(xié)調、美觀、大方，有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。
維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
不但要認真選擇食物，還要科學合理的保存、加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養(yǎng)素。
炒青菜時，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進而影響其食用的感觀性狀。
使用咖哩的菜在起鍋前最后加入一點醋，能提高風味。
煮肉妙法如果要使肉爛得快，可在鍋里放幾片山楂或幾片蘿卜片；如果用熱水煮肉則味美，冷水煮肉則肉香。
并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。
將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
鋸切適宜切較厚的并帶有一定韌性的原料，如各種熟肉、腸子等。
水開才放材料，是因為水中的氣泡不停地把材料沖動，使材料不致墜在煲底，所以水開才下材料較好。
近年來發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭菇等皆含有增強人體抗癌能力的物質。雖然菇類美味又好吃，但不同的菇類都有各自不同的烹調方法。
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
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